“ 行菜 ” 又称 “ 大菜 ” 、“ 正菜 ” 、“ 主菜 ” 。餐饮业俗语。意指中国传统筵席中的台柱子菜肴。此类菜肴多为五至八道，个别十道、十二道乃至十六道的。行菜中包括头菜、荤素大菜、甜食和汤品四项。荤素 “ 行菜 ” 是护卫 “ 头菜 ” 的几大 “ 金刚 ” ，一般包括肉畜类菜肴、禽蛋类菜肴、鱼鲜类和瓜蔬类菜肴，大都选用本地应时当令的名特食材，用烧、焖、蒸、焗、煮、汆等技法制成。它们紧随头菜，映衬头菜。既要与头菜相配，又不得盖压头菜。
“ 行菜 ” 又称 “ 大菜 ” 、“ 正菜 ” 、“ 主菜 ” 。餐饮业俗语。意指中国传统筵席中的台柱子菜肴。此类菜肴多为五至八道，个别十道、十二道乃至十六道的。行菜中包括头菜、荤素大菜、甜食和汤品四项。荤素 “ 行菜 ” 是护卫 “ 头菜 ” 的几大 “ 金刚 ” ，一般包括肉畜类菜肴、禽蛋类菜肴、鱼鲜类和瓜蔬类菜肴，大都选用本地应时当令的名特食材，用烧、焖、蒸、焗、煮、汆等技法制成。它们紧随头菜，映衬头菜。既要与头菜相配，又不得盖压头菜。
“ 行菜 ” 又称 “ 大菜 ” 、“ 正菜 ” 、“ 主菜 ” 。餐饮业俗语。意指中国传统筵席中的台柱子菜...
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本文标题：【 行 菜 】
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