1.有一个好的产品很重要，不断去改进你认为“好”的产品更是重中之重的事情。
店里的生意能从开业到现在稳定的基础，我觉得口味占了很大的比重，回头客和顾客的粘性都比较高的原因我也归结于是因为我们在底料方面下了很大的功夫。
当时有一段时间因为客流量的逐渐增长，我们发现顾客吃完串串对于身上的火锅味比较在意，特别在当时冬天，我们的目标用户又是年轻女性，有些女性顾客刚洗完头是有些介意去吃串串的。
发现问题之后，做了几天的用户调查，对于底料的香料调剂费了很大一番周折才做到不改原有口味的基础上减少香味的挥发，并大批量定制了去火锅味的瓶装喷雾，在顾客离店人手送一份，成本在原有的基础肯定是高了一些，但是顾客的粘性更强了。
2.目标顾客群体的定位很重要
一开始我们的定位是年轻人，特别是年轻女性，所以大家也看到我们的装修风格是偏向于一些网红风的，这件事我到现在都比较后悔，在开店之前当时也不懂什么用户调查，只是一味的去脑补，想着年轻人更能接受这种新的火锅形式，
（串串跟火锅对比，我确实个人也比较偏向于去吃串串，火锅2个人话只能去点自己喜欢吃的那几种菜品类（基本不可能两个人点10几种菜吧。），而串串要相比较于火锅要便宜，吃到的菜品品类更多，上百种的食材品类可供选择。
但是！就因为装修风格，在4.5线城市大部分的年轻女性喝酒还是比较少的，我们的酒水出货量比较惨淡，做过餐饮的朋友可能都知道，酒水利润是相当可观的，相较于我们的同品类竞争对手的装修风格就偏大众化一点，喝酒的气氛更浓厚些，一天酒水的出货量有时候就可以比我们好几桌的利润还可观。
如果再来一次，我的装修风格一定不会走网红风，一定会做成风格更偏向于大众化一些，虽然目标顾客的精准度没有那么高了，但是做餐饮量要比质强。
3.合伙人很重要
三个臭皮匠赛过诸葛亮，一个人考虑的方面有时候确实会比较欠稳妥，容易走入自身的思维误区，这个时候有一个好的合伙人的好处就体现出来了，生意模式和产品的调整方向集思广益，有些自己看不到的问题别人是看的清清楚楚的。
利益方面：
前期准备合伙的时候对于利益的分成一定要提前就说好，并且定于合同之内。
不管关系多铁，亲戚关系多好，做生意连亲兄弟都反目成仇的例子大家也都听了不少。
不用觉得不好意思，前期利益的划分清楚会让你们后期少很多很多的争执和纠纷，（虽然当时看中国合伙人，让我觉得不能和很好的朋友或亲戚做生意），但是要知道，一个人的力量是非常微弱的，想要做大做强还是跳脱不出你要有“合伙人”这个机制的。
4.餐饮门槛真的不高，但是绝对不简单
创业者第一站大多数都会选择做餐饮，餐饮门槛相对比较低，单从选择上来说我个人认为选择是对的，为什么我说是对的呢？对于初次创业的人来说，餐饮是考验个人综合能力的一个炼金石。
它其实并没有那么简单的，需要我们有市场判断力，整体规划的能力，计划能力，营销策划能力，管理能力，交际沟通能力还需要不怕苦不怕累，有了这个经历以后会更清楚自己缺乏什么，需要弥补哪些，给未来打下一个好的基础。
5.管道和厨房下水道一定要舍得下成本并监督到位。
我们后厨当时下水道崩了好几次，造成二楼水都漏到一楼，影响营业暂且不说，就那股恶臭味好几天都散不了！
找的修理下水道的大哥当时坐地就起价，（换了3个大哥都是坐地起价！）而且根本不给你还价的机会，搞就搞，不搞就拉倒。
6.选址很重要，装修风格和目标用户群体要代入考虑范围之中。
当时为了选址和我表哥跑了接近2个月，看了很多店面和位置，就像评论区说的，转让费这一块就有够难过的了。
当时看了很多店面，每个店面的目标用户群体都不一样，最后3个选择，当时有一个铺子是在小区住宅环绕中心，做的话目标群体就要改成家庭式主打消费，以小区住户为主要消费人群（当时店面风格已经和南京全案设计负责达成最后共识且比较满意）由于风格和目标用户群体相差太大，就放弃了。
还有一家就是万达金街里面的一个，店面和位置都很满意，客流量也相对于我们现在这家高出很多，最后转让费谈不拢，（高的离谱）放弃。
最后我们定在了万达珍珠坊，当时选择这里是这条街已经有几家知名的火锅店，但是没有串串品类出现，当时想着这边大体能发展成火锅一条街，我们的串串品类不管是在菜品品类，口味和装修风格都能分到大火锅店的一些原有顾客资源，也想着在截流这一方面下些功夫，这样能保证我们前期“活”下来，
从目前上来看，这可能是我们当时做的比较明智的决定了。
7.不建议做自主品牌，初次创业最好做加盟
我们当时就是心太大了，路才走那么艰辛，当时一心想的是做自己品牌，发展成连锁加盟搞培训做咨询卖底料门店遍地开花才是我们的终极目标，但是我们终究还是太年轻了，一家店盘活下来已经很是困难，其中经历太多太多的事情也不想写出来了。
为什么我说对于初次创业最好做加盟的呢？
因为能省去你很多的时间和精力资金去摸索，加盟一家餐饮店，已经是有很完善的门店运营流程 营销策划和管理一套体系，前人已经摸爬滚打一个坑一个坑爬过了，真的会让你少走很多很多的弯路，如果你心比较大，加盟实现不了你的梦，那你完全可以先加盟一家学经验，不断武装自身能力和资金储备强大起来，一枪下去你虽晃晃悠悠但倒不了的时候，完全可以再去做一个自己的品牌。（风险可控性）
8.服务很重要，管理体系要不断完善
这个我没有什么话语权，当时开业我们都是亲自上阵，服务上面，我们的主人翁意识让我们不敢也不能怠慢顾客，基本上都是有求必应。
但是后期招了几个前厅的服务员，那叫一个难管!其中有一个小姑娘服务员，顾客让他去楼下给他搬一箱啤酒，（当时啤酒整箱的是在楼下）那小姑娘说：就在冰柜那边，你自己下去搬，我忙呢，（口气比较生硬）最后顾客结账的时候投诉到我这里，我是比较瞠目结舌的。
我们那个城市，应聘服务员的都普遍学历不高并且年纪相对来说比较小，而且本来就是小地方，沟通能力和应变能力稍欠稳妥，后来我发现就算自己和家人上阵还是会有顾客因为服务上造成顾客流失，这个时候才重视到从顾客进店到离店的一套员工管理体系和流程对于顾客用餐体验是多重要，后来这方面下功夫培训了一段时间，给员工过生日等增加对员工关切度，培养员工的主人翁意识等对于后期的发展好处大大出乎了我们的意外。
9.成本把控是一直要做并且不能停的事情
我们开业活动在当时市里也是轰动了整整7天，
第一天3.8折，第二天4.8折，第三天5.8折，最后活动结束稳在8.8折持续进行半月左右，主要目的一开始为了引流，之后的8.8折其中还做了社群运营的一些活动来增加顾客的返店率，效果不错，看着每天的营业额觉得年入百万是件很轻松的事情嘛。
结果！月底盘账的时候发现我们开业不旦没有赚钱！还赔钱了！/手动捂脸
找原因，发现菜品的毛利率和串串盘菜的价格我们定的太低，很多人工，店面成本没有计算清楚，真正开业之后很多当时不可控的成本超过我们的预期，收益也大大低于我们的期望值，后来刚开业没法调整价格，以至于我们前三个月基本上都是不赚钱的。
后来因为新菜式的上新才敢慢慢调整价格做利益点，（主要怕老顾客心理会有些落差）
成本的控制是绝对不可能一步到位的，就算加盟，因为各个地方的菜品房租人工等的成本不同，会造成不一样的盈利点，所以成本的可控性都还是需要自己摸索和调整的。
10.不断创新，发挥特色，了解顾客并且要善于倾听
经营餐饮生意，就一定要有自己的优势和特色，而在竞争激烈的环境中想要保持自己的优势和特色，就应该不断地进行创新。只有创新才能成长，只有成长才能带动品牌成熟。
如今各种新奇的美食餐饮品牌层出不穷，这种情况下，餐饮品牌想要从中脱颖而出，就一定要充分发挥自己的品牌特色，并且不断的培养自己的特色。
作为一个经营者，想要通过餐饮经营获得财富，就应该了解顾客，知道顾客想要什么，顾客对什么感兴趣。如果只是一味的按照自己的想法经营而不联系顾客的需求，这样的餐饮生意一定是做不长久的。
很多的餐饮经营者做生意是很自我的，一切都是按照自己的想法来，既不了解消费，同时也不愿意接受消费者的建议。这对于餐饮品牌的发展而言是很不利的，作为餐饮品牌的经营者，大家应该认真地对待消费者的意见。不断地提升自己。
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作者：晨曦丶
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