曾以为美味的树叶是茶叶，吃到香椿嫩叶，才发现香椿叶才是香浓美味的树叶。
【01】美味的香椿芽
香椿的嫩芽长在香椿树上，清晨，树上的嫩芽泛着紫红，在阳光下闪着微弱的油光，如初生婴儿般纯洁新鲜。走近香椿树，一丝丝香椿独有的气味飘来，似乎吸住了你的脚步，忍不住踮起脚尖，扯住树枝，一只手去拉紫红叶，一股异香扑来，我果断地摘下了嫩芽 ......
香椿嫩芽被称为“树上蔬菜”，每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽是最美味的。
苏轼 盛赞：“椿木实而叶香可啖。”
“椿木”，就是指香椿树，原产中国中部和南部。东北自辽宁南部，西至甘肃，北起内蒙古南部，南到广东广西，西南至云南均有栽培。
椿木的经济价值：香椿木材黄褐色而具红色环带，纹理美丽，质坚硬，有光泽，耐腐力强，不翘，不裂，不易变形，易施工，为家具、室内装饰品及造船的优良木材，素有“中国桃花心木”之美誉。树皮可造纸，果和皮可入药，还可作为蔬菜栽植，价值很高。
“叶香可啖” 就是指香椿叶，不过是特指香椿的嫩芽。香椿叶的香气独特，不是某种单纯的香，比如果香或花香，而是一种独有的说不清的香味，令人迷恋。香椿芽可吃，且口感非常鲜嫩。
当香椿芽长大为香椿叶后，那鲜嫩的口感就消失了，只剩下对香椿芽美味的回忆。
【02】香椿的独特气味
香椿的独特气味，彷佛柑橘加上丁香又加上樟脑，柔和又浓烈。这让人说不清道不明，而充满魔力的气味，就是香椿的魅力。这魔力让有的人沉醉其中，也让有的人避之不及。
在喜欢的人眼里，香椿的气味迷人，香椿芽鲜嫩无比，凉拌热炒来者不拒。讨厌香椿的人呢，看到它就远远地绕道而走。尽管如此，每年的春季，市场上都有香椿芽售卖，不少的人都会尝尝鲜。
因为香椿是时令美味，过了季节就吃不到了。而且香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素等营养，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。此外，香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。
【03】香椿芽怎么吃
香椿芽的吃法比较多，一般有香椿炒鸡蛋、香椿拌豆腐、煎香椿饼、椒盐香椿鱼、香椿鸡脯、香椿豆腐肉饼、香椿皮蛋豆腐、香椿拌花生、凉拌香椿、腌香椿。
香椿炒鸡蛋，简单好做，把香椿洗干净，焯水，切碎末与鸡蛋搅拌均匀，倒入油锅摊开，鸡蛋熟了，香椿也熟了。一盘香椿炒鸡蛋，金黄合着墨绿，鸡蛋香融入香椿，醇香扑鼻，令人胃口大开。
香椿拌豆腐，普通人爱吃，名人也爱吃。
汪曾祺在散文《豆腐》里写道: “香椿拌豆腐是拌豆腐里的上上品。嫩香椿头，芽叶未舒，颜色紫赤，嗅之香气扑鼻，入开水稍烫，梗叶转为碧绿，捞出，揉以细盐，候冷，切为碎末，与豆腐同拌，下香油数滴。一箸入口，三春不忘。”
梁实秋也喜欢香椿拌豆腐，他在一篇文章里回忆: “我家后院植有一棵不大不小的椿树，春发嫩芽，绿中微带红色，摘下来用沸水一烫，切成碎末，拌豆腐，有奇香。”
腌香椿。香椿本来是时令产品，春季吃个新鲜，如果腌制起来，哪里有鲜味呢？可是，有的人家有香椿树，摘下的香椿芽吃不完，扔掉又可惜，当然就把香椿芽腌制起来，留待以后慢慢吃。
但是，香椿本身含亚硝酸盐就高，在腌制的过程中，还会产生亚硝酸盐，怎么做有利于健康呢？焯水！腌制前先焯水，减少本身的亚硝酸盐，再腌制。
重要的事说三遍: 香椿无论怎么做，记得要焯水！
香椿的其他的吃法，不一一列举。如果有兴趣要尝试一番，建议去网络上搜索具体操作步骤。
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