我是开店15年的的叶子姐，带你拆解身边案例，给你开店避坑指南。
我家对面有两家餐饮店都摘牌了，开店不到2年的时间。一家是“黄焖鸡米饭”，一家是“汁爱泡泡鸡”。同一条街上，被这两家夹住的两家老店“打卤面”和“铁锅焖面”依然生意火爆，成了附近的地标店铺。
你是不是要问了，为什么？听我给你分析，免你以后踩坑。
1.菜品单一，商业模式不适应十三线小县城。在“黄焖鸡米饭”刚开业的时候我们就品尝过他家的饭了。儿子进去点餐，只有黄焖鸡米饭的几个口味，没得挑。做了将近2年，还是只有这些。这种单品类开店模式的优点是技术难度低，利于成本控制，节省人力，适合外卖平台刷单。这种打法适合大城市的CBD商圈，不适合人口少，经济不发达的小县城。尤其在我们这种人口不足8万多贫困县。
记得十几年前我在太原打工卖年宵花卉，跟老板说我想回老家也开一家盆花店，老板告诫我：单卖花卉是不能养活我们的，要加上其它的比如鱼，鱼缸等才行。在人口少，市场需求不充分的情况下，单一产品走下去很难。
餐饮店菜品单一，顾客到店消费不能满足吃好一餐饭的需求，而且客单价上不去。不管开哪种餐饮店，都要有产品矩阵：有引流的，低利润或者免费送的；有口碑菜品，主打菜品，必点菜品，形成店铺特色；有捎带着卖的，满足顾客一餐饭的搭配需求；有高价菜品，做价格锚点。
tips: 开店之前一定要先了解商圈的人口构成，主要消费人群是哪些。年轻人多的地方是一种打法，中老年人口多的地方是另一种打法。老年人不习惯点外卖，平台订单量上不去，单靠到店消费营业额很难上去。
2.选品不适应当地。两家摘牌的店都是鸡肉+米饭，旁边生意火爆的两家都是面食类。其实两家面食店从一开店生意就非常好。这跟选品的关系很大。不是当地人不吃米饭，而是说米饭需要配菜，一碗米饭加一个菜，便宜的也得15元以上，加上肉要20元以上。而面食菜就加在面里面，不会太多，成本就不高，一碗面8-10元，加上免费的咸菜，基本上就吃饱了。在北方一般以中老年人作为主消费人群的地方，这种价格优势是顾客就餐的第一选择。从这个角度讲，进面食店的顾客要远远多于进米饭店的顾客。
tips: 进入一个新的商圈，先看看同类其他餐饮店的一般价位，和相应的选材方向。有了这个价位参考，再来根据自己的目标设计菜品和价格，让自己在价格上不落入劣势。
3.口味不适应当地。想象一下，西安的羊肉泡馍原汁原味的搬到上海去，会火爆吗？南京的鸭血粉丝汤原汁原味搬到太原会火爆吗？大概率不会。因为吃不惯。一方水土一方人，口味一定要根据当地人的喜好做适当的改变。我当年去西安就点了一碗羊肉泡馍，差点没吃完。其实我还是非常喜欢吃羊肉的，但还是不习惯那个口味，尽管山西和陕西只隔了一条黄河。偏关本地人不爱吃辣，喜欢吃酸。可黄焖鸡米饭没有不辣的可选，全是辣的！这样把很多顾客挡在了门外。原来准备一家人一起吃个饭，结果老年人不能吃辣，小孩子不能吃辣，只好选别家的店了。
tips： 新手开店一般会选择加盟的模式，方便，省心，还有品牌优势，但那种加盟店在调味酱料上一般是不会允许私自改变的，虽然加盟店面对的是广大的普通消费者，但这口味上并不能很好的适应所有的地方。麦当劳到了中国都卖豆浆油条了，你也可以申请做一点点适应当地的改动。
4.我的创业故事
我2007年回老家创业，原来准备做西式炸鸡。在城里转了十多天，发现西式炸鸡有些超前，当地人还没有消费的习惯，果断放弃，盘了一家扒鸡店，学了做扒鸡，开始了创业的第一阶段。
tips；盘一家旧店的优点很多，一是有人教技术，教销售，特别适合小白创业；二是店铺自带老顾客，接手就能正常经营，一般都不会遇到刚开店时的冷清；三是适合新手小白在经营过程中慢慢学习积累经验，遇到问题能及时解决，为店铺升级改造做准备。
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