洗白是不可能的，
这辈子也不可能的。
哼，白色的蛋清又不稀奇，
只有琥珀色才可以维持我现在高贵的样子。
没错，我就是让无数人神魂颠倒，
也让无数既爱又恨的松花蛋！
人们通常也叫我皮蛋，
也有些人叫我变蛋、灰包蛋。
很多人喜欢我的味道，
喜欢用我和豆腐一起凉拌菜，
或者用我和瘦肉来熬粥。
在市场上，我也是蛋中明星，
每天被大量的买走。
但有些人会买到劣质的松花蛋，
从而对我们家族造成不好的印象。
今天我就告诉你们，
如何挑选到一个优质完美的松花蛋。
方法一，看，难度系数★
先看外观是否完整，
有无破损、霉斑等。
好的松花蛋外表的泥状包料完整、无霉斑，
而劣质松花蛋包料破损不全或发霉。
也可以剥去包料看蛋壳。
好的松花蛋蛋壳完整，
呈灰白色，没有黑斑。
如果蛋壳有裂纹，就不要买了，
松花蛋可能已经遭到细菌入侵发生变质。
此外，目前我国松花蛋的腌制大都采用无铅工艺，
蛋壳上的黑斑能够体现腌制料液中的含铅比例，
所以应该尽量挑选黑斑较少较小的松花蛋。
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方法二，掂，难度系数★
用手掂一掂，感觉松花蛋的弹性，
有弹性的是好蛋，感觉轻飘的不要买！
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方法三，摇，难度系数★
可以摇晃松花蛋听声音。
好蛋摇晃时没有动荡声。
如果听到水荡声、
破碎声或者其他声音的，
不要买！
而且声音越大，蛋质越差！
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方法四，尝，难度系数★
可以闻一闻，如果蛋坏掉的话，
能够闻到臭味或者霉味，
不过坏的程度小的话可能闻不出来，
需要剥开。
好的松花蛋整个蛋凝固、
不粘壳、清洁而有弹性，
呈半透明的棕黄色，有松花样纹理，
色香味俱佳，而如果蛋清不够透明，
或者发黄、发绿，则不能吃。
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方法五，灯光透照鉴别，难度系数★★★★
把松花蛋去掉包料后，
对着灯光观察蛋内颜色、
凝固状态、气室大小等。
劣质松花蛋蛋内容物不凝固，
呈水样，气室很大。
讲真，这个难度有点儿大！
其实吧，说这么多，要想省心，
还是那句话，
到正规渠道购买品牌商家的正规产品！
同时注意查看保质期等标识内容就行了。
特别强调，
如果你买到一个好的松花蛋，
请一定不要浪费，
因为一个鸭蛋成为松花蛋要付出很多努力的。
人生苦短，美食众多，且吃且珍惜！
专家指导：邱宁 华中农业大学食品科技学院副教授
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