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人生五味——辣

人生五味——辣

作者: 非苏力 | 来源:发表于2018-02-13 21:50 被阅读52次

辣,是一个很过瘾的事。

我们今天吃辣特别普遍,中国古代是不吃这种辣的,他吃的是辛辣,葱姜蒜这种辣。

辣椒传入中国特别特别晚,是明朝末年,跟哥伦布发现美洲大陆有直接关系,哥伦布发现美洲大陆才把美洲的辣椒带到亚洲来,据说是通过吕宋岛(菲律宾)传入到中国。所以你要不了解这个史实,你肯定会出问题,因为我们都认为四川吃辣,湖南人吃辣,这些地方吃辣也不会超过400年的历史,那辣椒进入中国也就400年。

人生五味——辣

金庸在《天龙八部》中就出了笑话了,他当时有吃辣椒的描写,天龙八部说的是宋朝的事,那宋朝人肯定不吃辣椒。金庸先生是大家,偶尔出纰漏这很正常,我们对历史知之再多也是沧海一粟,但是不能瞎编。现在电视剧中大量的这种瞎编的情节,什么乱七八糟的都上来了,所以今天拍影视剧不那么讲究。

陕西有个县,八几年时有一条红辣椒街,这一条街只卖辣椒,没有别的东西了,通红一片一条街,壮观之极。那时候人苦,普通的农民吃饭,一年到头就一个菜,干辣椒。把辣椒炒出来搁上盐,吃面也抓一把,吃饭也抓一把,什么都是这样,就这么过日子,没有拿油炸的,油炸的多香。今天到陕西吃油泼面,香死你,那时候没这个,都是干辣。

油泼面

辣是不一样的。四川叫麻辣,里头有花椒;贵州带点酸,是酸辣;陕西也带点酸,但他讲究香辣;湖南那叫干辣。

人生五味——辣

辣椒本身就是一种让人上瘾的东西,凡是能让你上一点瘾的东西它都可以发财。比如盐,大盐商;糖,大糖商;很多人喝可口可乐上瘾,可口可乐发大财吧;辣椒它大不了财,因为有墨西哥顶着呢,墨西哥的辣椒太辣了,有多辣呢?据说中国最辣的辣椒是海南的黄灯笼椒,那个特别辣。坐海南航空,它绝对有那么一小袋东西,并不是越红的辣椒就越辣,坐海南航空时它会给你一个黄辣椒,如果你挤嘴里了,辣的估计那空姐你都看着不漂亮了。

黄灯笼辣椒

说到辣椒就想到火锅了。火锅应该是游牧民族传给我们的,吃法是围着吃,围着吃在古人眼中就不高级,古人讲究一个人吃自己的。明朝的时候还分桌,注意不是分餐,是分桌,牛人吃饭是一人守着一个桌子,你吃你桌子上的,我吃我桌子上的,隔着这么聊天。

围着一个大桌吃饭的,这是游牧民族教给我们的,过去汉人认为这是一种很野蛮的吃法。游牧民族为什么围着吃呢?他好不容易逮着一只羊,大家围着这撕一块那撕一块,边上弄一火锅,火锅是烹调技术里最简单的,你们家请客什么都不会,你们家没厨子,弄一火锅总会吧,直接烧开了,一涮不就完了嘛。

古代火锅

中国古代没"辣"这个字,是"辛",辛苦,"辛"是什么呢?刺激。苦也是刺激。

下次再说苦吧。

文章内容参考自 马未都《观复嘟嘟》

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