白粥谁不会煲?确实，米加水煮煮就是了。然而，要想用最简单的配料、在最短的时间内熬出一锅香浓顺滑的白粥，即使水多一些、粥稀一点儿，也能水米交融、入口即化，也是需要点儿技巧的。
1、水和米的比例，大抵按个人的口味，但一杯米(大约150g)加1500ml到2000ml清水比较合适；
2、有时间尽量泡泡米，泡米时加入一滴色拉油，熬出的粥色白、油亮、口感好；
3、滚水下米，大火煮开；煮滚后保持火候维持大花沸腾状态；
4、整个熬粥的过程中始终顺同一方向搅拌，就能避免水米分离的“泄漓”状态；
5、等到白米煮到开花的状态，用勺子或蛋抽顺同一方向用力搅拌，打碎米花，使“米油”充分煮出；
6、米花打碎后，粥基本就煲好了；再次大火催沸，加盖关火，焖5到10分钟，吃的时候仍然顺原来的同一方向搅拌均匀，即可。 整个过程出去最后焖的时间，大约也就20分钟；
白粥本就清甜细滑，加入鱼虾肉类一起熬煮，鲜美的味道融化在每一勺粥汤之中，却丝毫不会生腻。今天教大家几款美味鲜粥，香浓又醇厚，鲜美无法挡。
秘制鲜虾粥
=食材=
大米、鲜虾、香菜、葱
老姜、盐、白糖、白胡椒粉
=步骤=
❶ 米淘干净，姜切姜丝，葱切葱花，香菜洗净切段。
❷ 虾去头，抽出泥线。虾去尾刺，沿着背部虾壳虾肉剪开到虾尾，如果泥线没抽彻底，这里可以再清理下。
❸ 整理好的虾，放少许白胡椒粉、少许盐、一点点白糖、抓匀，稍稍腌制下。
❹ 虾头入油锅炸得虾油。炸过的虾头，熬粥的时候，可以一同放进去哈。
❺ 米倒入高压锅，加适量清水，盖上高压锅盖子，大火，到上汽，继续2-3分钟。
❻ 关火，打开锅盖，放适量虾油（我放了4勺，多点没关系哈）、放姜丝、放虾。
❼ 继续开火，不用上阀的，敞着或盖下盖子，熬到粥稠。
❽ 放盐调味，根据自己口味放少许白胡椒粉。
❾ 继续熬啊熬，熬到自己喜欢的熟烂程度。喜欢香菜建议放香菜，味道变很赞。虾头放不放自己决定哈。
生菜鱼片粥
=食材=
新鲜草鱼片、生菜
大米、芹菜、生姜
=步骤=
❶ 草鱼片出薄肉片，用点盐腌入味。
❷ 生菜洗净，切丝。
❸ 芹菜去叶，洗净切碎。
❹ 大米淘洗干净，锅中加入适量的清水，用大火烧开后，倒入大米，沸腾后改用小火熬制60分钟；或用你自己平时煮粥的办法煮好白粥。
❺ 倒入鱼片、姜丝滚煮3分钟左右。
❻ 最后倒入生菜丝和芹菜碎，盐和香油调味即可。
牛肉粥
=食材=
米适量、肥牛片适量、鸡蛋适量
熟鹌鹑蛋6个、生菜适量、小葱适量
姜适量、蚝油适量、盐适量
糖适量、料酒适量、鸡精适量
=步骤=
❶ 大米淘洗干净，放入锅中，注入适量清水，开大火煮开，煮滚后转小火。
❷ 转小火后就来腌制肥牛片，肥牛片放入碗中，加蚝油一勺、盐1/4勺、半勺糖、半勺鸡精、料酒两勺、小葱段、姜丝码上入味儿。
❸ 将生菜洗净，切碎。小葱切葱花，二者待命。
❹ 等锅里的粥煮的差不多了，就是米粒开花了，先将鹌鹑蛋倒进去，接下来就可以汆烫腌制好的肥牛片了。最好用筷子夹起一片一片汆入滚粥中，让它们快速烫熟，时间一定不能长，牛肉口感嫩嫩的，时间一长就烫老了。
❺ 待水再次滚开的时候，下生菜碎，打入一个鸡蛋，撒葱花，关火。
❻ 香喷喷热乎乎窝蛋牛肉粥就做好了。
雪菜笋丁粥
=食材=
大米（100g）、笋（2小根）、雪菜（200g）
盐适量、葱姜适量、香油适量
=步骤=
❶将大米淘洗干净，用清水泡2个小时
❷将泡好的米和水一起倒入锅中，并酌量加水，并加入姜片和少油许熬粥
❸笋去皮切丁焯水，去掉多余的草酸
❹另起炒锅，放少许油，爆香葱姜末，放入洗净的雪菜煸炒
❺接着将笋丁也倒进去一起煸炒香，最后加少许盐、鸡精调味，盛起
❻等粥熬粘稠后小火煮，5分钟即可关火，最后盛入碗中，放上事先炒好的雪菜笋丁，淋上香油，撒少许葱花就可以了
香菇鸡肉粥
=食材=
大米100g、鸡胸肉50g、鲜香菇2朵
生菜叶3片、姜1小块、植物油5ml、盐少许
=步骤=
❶ 大米淘洗干净后清水浸泡30分钟，鲜香菇洗净切薄片，生菜洗净后用手撕成小片，姜切片。
❷ 鸡脯肉洗净，剁成碎末，用少许盐、淀粉和少许油拌匀后腌一下。
❸ 锅中放入足量清水烧开，放入浸泡后的大米，再加入1小勺油，大火煮开后转小火继续煮30分钟，至米粥软烂。
❹ 加入鸡肉迅速搅散，加入香菇片煮2分钟后关火，最后放入生菜，加盐调味即可。
网友评论