白酒酿造中的摊凉过程,是将轮次酒取完后,用航车将酒甑连酒醅一起挪至摊凉区,把热气腾腾的酒醅均匀撒在地上,用风扇快速散热,此刻你若在现场,会感受热腾腾的酒香扑面而来,不经商量,入侵你的鼻、你的眼、你的口,直入你的心肺,你的愉悦感蔓延至全身!酒香在你身体里肆意的奔跑,你在热腾腾的车间里腾云驾雾,你会以为,飘飘欲仙的你与尘世无关,你活在那种短暂而不舍的悠然自乐里,一个词“陶醉”!
你有木有腾云驾雾风扇散热后,酿酒师父们赤脚在酒醅中来回走动,将酒醅走出一条条沟,师父们像艺术家一样,怀着喜乐满足的心,脚步画出的仿佛是千年酒文化的山山水水,起起伏伏的酒醅不说话,仿佛人生高潮后的安静,等待遇见曲药,曲药乃酒之骨,可以引发酒中大部分香气香味物质的丰满,于是酒醅等待,像是等待他命中的姑娘,渴望那个叫“曲药”的姑娘来点燃他的生命,那里面有激情、有绽放、有妙不可言的香……
堆积发酵 茅台镇一角酿酒师父像月老一样,手中的曲药均匀撒在酒醅里,酒醅与曲药的结合,堪称完美!只有他们的遇见,才能酿造那杯玉液琼浆,才能出这旷世美酒,才能让酒香痴迷这个世界成为千古绝唱!
酒醅遇见曲药后,堆积发酵七天,温度渐渐升高,就像两人一起升华,直到去下一个叫做“酵池”的地方,再次升华,用体温温暖彼此,用精华滋养对方,用交融就成人生,在酵池的一个月,彼此燃烧!当再次上甑,高温加热下,他们孕育的下一个轮次酒,汩汩流淌!酿酒师父,专注着“看花摘酒”,量酒℃,品轮次特征,到后来,弯着腰接酒,边接边笑,接一碗递给我说“你尝尝”!那份喜悦、自信,只有我和酒,还有酿酒师父知道……
不止醉我,也能醉你在酒里,你看见你的爱情了吗?那个点燃你、激发你、让你成为这个世界最美最绽放的人,也许正在世界的某个角落,寻寻觅觅,锲而不舍,只为与你来一场今生的完美发酵!
我期待着,与酒一起发酵,与你一起被痛苦煎熬,直到我们也可以发酵成为最好的自己,成为千古绝唱!
若你是酒醅,我愿做你的“曲药”!
注:作者茅台闯姐张晓丽,马拉松爱好者,国家一级品酒师,茅台镇金牌品酒师,“酒都工匠”,茅台镇十大优秀营销人之一,皇赤坊酒品牌创始人,一个血型是酱香型的女人,不是在品酒就是在传播酒文化的路上;不是在酿酒,就是在卖酒路上的女人!灵魂与肉体都因酱香酒而丰盛富足、喜悦!从事白酒20年,闯姐带着一瓶酒走遍天下,凭借一股一往无前、坚持不懈的精神力量往前走。敬畏酱香酒!致力与酒为伴缠绵一生,记录有酒的你闯荡人生的故事,你来的正好!不要怂,就是闯!
荣誉是能量加持器 品酒就是生活
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