兰州甜食界的“三剑客”

            ---甜醅子、灰豆子、牛奶醪糟汤

 

兰州甜食界的“三剑客” 兰州的餐饮是一个江湖，派别林立，各有所长，刀光剑影中或多年屹立不倒或三五年消声匿迹。而在甜食界的这片天地里，横行着三位出自本土自立山门的剑客，身怀绝技，历史悠久，倍受市民的尊重与喜爱。今日同框介绍，风云际会，简直可以吃出一个太平盛世。最是夏日解暑的＂千醉千寻剑＂一一甜醅子，热食冷饮兼备的＂冰火两重寂寞剑＂一一灰豆子，四季通杀美女最爱的＂五彩美颜剑＂一一牛奶鸡蛋醪糟。

                1.  甜醅子

兰州甜食界的“三剑客”

甜醅的来历，跟酿造酩酒有密切联系，和酩酒只是酒曲不同罢了。

酒醅香甜，酒味较浓，唐朝时就拿它款待宾客。

杜甫《客至》诗中云：“盘飧市远无兼味。樽酒家贫只旧醅。”旧醅，便是酒醅，因有甜味所以叫甜醅。（兰州方言习惯在尾加“子”，在以后文中会专门讲述）

甜醅子是甘肃、青海一带汉、藏、回、土、撒拉等民族喜欢的一种传统甜食。甜溢酒香，味美可口，有句民谚说：“给嘴解馋，甜醅当先”。

原料以燕麦最好，因燕麦质地细腻，嚼食无渣Q弹有劲，酵母为甜醅曲，用米制成。

燕麦清洗干净，浸泡2小时左右，放入蒸锅 大火蒸一个小时，取出蒸好的燕麦铺开自然降温晾凉 ，撒入酒曲搅拌均匀后 ，装入干净的容器， 加少许温开水 ，加盖密封放在30度左右的环境中 ，自然发酵2天就好。

吃的时候 ，取出适量燕麦 ，加入凉开水，夏季还可加入冰沙，再根据个人喜好 撒入白砂糖 ，搅拌均匀就可以开动了。

夏天吃冰爽提神，去除倦意；冬天食则壮身暖胃，增加食欲。

最近网红的吃法是加入酸奶和果仁，是不是想想都流口水？....

兰州甜食界的“三剑客”

                  2、灰豆子

灰豆子是用豌豆制作的兰州特有小吃。

选用河西走廊种植独有的麻豌豆，洗净，加水煮，大火开锅后加入少许食用碱，再加入红枣用小火熬，当红枣煮破时香甜汁液流入汤内时，一股浓香，惹人食欲。吃的时候加入白糖，别具风味。

兰州甜食界的“三剑客”

夏日冷饮可以祛暑，冬日热食可以滋补。

记忆中卖灰豆子的小摊，都是开在街角巷尾，点着盏昏黄的煤油灯或蜡烛，摊前摆着三五个条凳，吃的人或坐或立。

一个泥盘的土灶上坐着口粗粗的砂锅，锅里永远咕嘟这黑紫色的灰豆，在粗砾的砂碗里舀上一勺，浓稠绵密的灰豆子，上面缀一两颗红枣，晶莹剔透惹人食指大动。

小时候体弱多病，每次姥姥为了哄我喝一碗碗苦苦的中药时都是用灰豆子诱惑，所以每次为了那碗香甜的灰豆子都是将中药皱着眉头一饮而尽。

兰州甜食界的“三剑客”

              3、鸡蛋牛奶醪糟

兰州甜食界的“三剑客”

曾站在夜市最火爆的一家摊位前目不转睛的看了一个小时操作流程，掌勺师父尤如一位大隐于市剑客，在熙熙攘攘的人流中独然而立。

只见拿出三颗鸡蛋，依次磕入一个大碗里，几下铲成蛋花，摊前立着两架红土炉子，上面架着盛了一多半醪糟的铜质大马勺。马勺红通发亮古香古色，等醪糟煮开，倒入蛋花，然后再加入牛奶，一沸后马上出锅，分至碗中。撒入黑白芝麻、花生瓜子仁、葡萄干、杏干和白砂糖。

整个过程如行云流水般一气呵成，只觉得无招胜有招只听＂呛然＂一声剑已归鞘，大功告成。

盛在碗中黄白相间, 奶和米酒的香气让人陶醉，各种干鲜果仁星星点点,色彩斑斓, 一看便觉口水四溢，因有养颜美容功效，尤其受各路美眉欢迎，所以＂五彩美颜剑＂名不虚传

兰州甜食界的“三剑客”