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从开店聊商业和竞争

从开店聊商业和竞争

作者: 骑狼 | 来源:发表于2023-02-27 10:02 被阅读0次

    时光荏苒,岁月如梭。

    转眼在襄阳开店近半年,在宜城开店1年多,合起来差不多有两年时间。

    说长不长,说短不短。

    01

    这期间。

    看到过很多顾客:

    有的顾客和气善良,有的顾客刁钻刻薄;

    有的顾客和蔼可亲,有的顾客盛气凌人;

    有的顾客大方大度,有的顾客锱铢必较。

    也见过很多事:

    有人故意坑蒙拐骗,有的人忘记买单,过后主动来结账。

    有人没有消费过,嘴里却尽是“不好吃”这样的坏话,而有的人品尝后,自己不吝啬溢美之词,还主动向身边的顾客宣传。

    有的人不顾及卖的是吃食,上来就像狗一样用鼻子闻,像猴子一样用手摸,真是恶心自私到家,而有的人连说话都不靠近摆放商品的柜台,就怕唾液不小心落在食物上。

    有的顾客在你忙碌的时候,问东问西,左顾而言他,耽搁十分钟后来一句,看起来不好吃,我不买啦。

    同样是人,差别是真的大。

    也正是这些或好或坏的开店经历,在无形中加深了我对这个社会的认知。

    以前坐在办公室里敲着电脑码着字,始终接触的是熟悉的圈子,熟悉的工作,熟悉的人。

    但是学到有限,增长的只是年龄,真实的社会阅历其实并没有增加多少。

    这些开店的经历打磨了我,让我学会了一些或许浅薄的人情与商业道理。

    今天就通过开店的经历,聊聊竞争这件事。

    02

    我开店的位置是几个小区中间的一条巷道,道子不宽,勉强同时可以通行两台小车,是条单方向通行,全路段禁停的道子。

    附近有一个新学校,涵盖小学和初中。还有一个幼儿园。

    加上房租不是很贵,貌似位置还不错。

    因此这条道子从头到尾,直接的竞争对手,有五家店。两家包子店,两家饼子店,一家炸货店。

    其他间接竞争的对手就不算了,什么面馆,烤串店,馄饨店,煎饼店,卤菜店,应有尽有。

    写到这,连我自己都有点身上发冷的感觉,如此多的竞争对手我当时是怎么选到这里开店,是什么给了我勇气,又是什么勇气让我还在开,还不赶紧关门。

    决定开店的心路历程是这样的,大家看我的思考过程,可以对照自己,复盘自己的考虑是否得当。

    当时,在宜城经营一年多后,生意由刚开始的还行,到最后的凑合,加上我和爱人襄阳宜城来回跑,考虑到人累,耗油,不挣钱,照顾不到小孩,索性店关了,然后拖了半年时间,考虑在襄阳开。

    然后连着一星期,我早上出去到处找合适的门面,空门面看了不少,要么位置不好房租便宜,感觉心里没底,要么位置好房租太高,感觉心里还是没底。

    后来一想,都是心里没底,不如就在家门口开店,位置虽然不怎么样,但是房租不算太贵,方便,还能顾家,试错成本也不算太高。

    再一想,扎堆开店,竞争是有,但有集中效应,也可以沾沾老店的光。

    就这样店面盘下来,开起来了。

    03

    两家包子店不提,因为确实不太熟悉,路过也少,一家是还是新开的,离我们店位置也相对较远,但是竞争的影响是不能忽视的。

    我们所在小区学生早餐消费有60%都在其中一家包子店。

    可能是因为位置好,老店,包子清淡又热乎。

    主要说三个位置较近,竞争也激烈的对手。

    最近的一家是四年的老店,位置也较好,处在一个还建房小区的和幼儿园的必经出口附近,离我们小区也较近,旁边有个入口也能到达中学,那个入口进去则是一片即将拆迁的老小区。

    基本上小区入住率上来后这家店就一直在开,主营千层饼,酱香饼,韭菜饼,糖饼,早餐鸡蛋,豆浆,有一定的顾客群和口碑,高峰期主要集中在晚上小孩放学前后和上班族下班时。

    夫妻店,男的戴一副黑框眼镜,经常略躬着腰,从样貌和神态上看,给人一种憨憨的感觉。女的样貌就很大众化,脸微胖,圆圆的,身材是中年妇女那种发福的腰身。两人经常穿军绿色的那种工作衣,店里设备老旧,设备上满是油迹,黄的黑的,糊的到处都是。

    女的负责做,男的负责卖,门口放一个小凳子,有顾客男的就进去卖,没顾客男的就坐在店门口。

    他们通常情况下,到店比较早,骑摩托,应该住在较远的外置,女的骑车,男的坐车。

    早上他们通常一下子做很多,通常也卖不完,然后他们会把有些饼子用塑料袋装起来,有的饼子用塑料袋遮起来,就那样放在操作台上,等着晚上继续卖。

    来来往往的行人只要瞧一眼就可以看见,那些饼子像战死的士兵一样冷冷清清的躺在哪里。

    我以为他们销售陈饼子的行为应该受到城里人的抵制,城里人么,自然喜欢吃新鲜的,热乎的饼子,城里人的体面还是有的。

    那样大摇大摆销售旧饼子的行为难道不是对城里人赤裸裸的挑衅?

    随着时间的推移,我发现我肤浅了。

    那些战死的士兵会在晚上重新复活,然后在销售一空,有的登上了一家人晚上聚餐的餐桌,有的被奶奶爷爷直接喂到刚放学有些饥饿的小孩嘴里,仅仅是因为一个1元钱,比我们的热饼子,新鲜饼子便宜5毛或者1元。

    这就是品牌的力量,老店的力量。

    当然,他们家酱香饼和千层饼卖的很不错,有很大原因是因为口味不错,加上顾客吃习惯了,味蕾已经适应了,吃到他们家的饼子,那怕是陈的,味蕾也应该是乐呵呵的吧。

    还有一家饼子店位置和这家店离的很近,位置相对更好一些,离那个能通向中学的入口和我们的小区更近,饼子种类也更全。

    也是夫妻档,起的更早,早上还煮的有白粥,有农民工和一些老年人经常坐在他们门口的小凳子上就着饼子喝粥。

    另外一个炸货的,也是女的骑车,男的坐车,卖的全是油炸类商品,什么麻团,红薯饼,油馍筋等。

    其中门道就不细说了,懂的都懂,生意在高峰期也不错。

    在我们店里,能不时看着过往的行人,一边提着袋子走路,一边把油馍筋塞到嘴里嚼着,感觉不是在吃小吃,倒好像在吃龙肉。

    美滋滋的,看的我都忍不住想笑。

    一锅油反复炸出来的东西就那么香?

    想不明白,索性我也不想了。

    04

    再说我自己的店。

    位置不用说,比较差,离小区比较远。门头也高于地面比较多,不够醒目开阔,下雨门口还积水严重。

    我呢,竞争当中没有位置优势。

    以前在宜城我们是连锁加盟店,到这边由于独家代理再交费的原因,我们没有挂加盟店牌子,但是口味和销售方式都一班无二,保温销售。

    也没有了品牌优势。

    在品牌店的基础上还增加各种养生粥,品种更多一些。

    考虑到竞争,你有我优,你无我有的原则,后面也加上了千层饼的销售。

    但是说实话,高峰期销售还是不如竞争对手。

    考虑到别人在饼子上有价格优势,又有位置和口碑优势,我们就在千层饼上降价销售,想通过千层饼一个点“攻击”别人一个面,馅饼和千层饼互相引流。

    目前看,效果并不明显。

    后来,也尝试推过一些新品粥,适时做过一些促销活动。

    效果也都马马虎虎。

    05

    目前,不得不反思。

    一是,高估了区位的客流量、消费需求和消费能力。

    客流量并没有之前评估的那么大,需求也没有能支撑几家店一起开的程度,导致蹭流量没蹭到,竞争却加剧了。

    二是,高估了自己所谓的商品差异化竞争优势,自己虽然品种多,口味不差,用料不差,保温销售,新鲜销售,边卖边补的销售手段,而且更加卫生,尤其是疫情期间,我们是放在展柜里,不容易接触到病原体和细菌,后来发现似乎这些顾客都不怎么在乎。

    另外,竞争对手的低价策略相比,让很多老年人客户不能接受,低价产品又由于价格低,顾客不敢尝试。

    三是,小瞧了店面本身问题对销售的影响,比方说门口积水,比方说店面过高,顾客视野差,不利于商品展示等。


    目前来看只能等,等坚持不下去的人出局。而自己边开店,边找工作。

    这几年开店做生意,实力不雄厚的一定要慎重考虑,生意确实很难做。

    一个巷道,这么多家做生意的,大家都想创业发财,但是太难了。

    另外建议那些消费时趾高气扬,人五人六的顾客低调一些,有素质一些,客户是上帝是鬼话,喜欢被打脸的可以再放纵一些。

    对了,还有那些消费个3.5块,像买栋别墅一样傲慢啰嗦的人,可以常去买别墅刷存在感。

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