带鱼，主要分布于西太平洋和印度洋以及中国的黄海、东海、渤海、南海，和大黄鱼、小黄鱼及墨鱼并称为中国的四大海产。带鱼的体型侧扁如带，呈银灰色，背鳍及胸鳍浅灰色，带有很细小的斑点，尾巴呈黑色。带鱼头尖口大，至尾部逐渐变细，全长1米左右。性格凶猛，主要以毛虾、乌贼为食。
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帶鱼为一种高脂鱼类，富含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2和烟酸、钙、磷、铁、碘等成分。有补脾、益气、暖胃、养肝、泽肤、补气、养血、健美的作用。由于它是深海鱼类，目前尚无能力人工繁殖饲养。
六十年代物质匮乏，啥东西都是憑票供应，排队购买。临近年关，像我们小孩都被大人凌晨三、四点钟叫醒，出去排队。菜市场里早已有人用一块砖、一个铁罐一长溜地占好位了，表示已经有人在排队。六点开秤之前，大家翘首以盼的帶鱼用三轮车拉来了，只见带鱼冷冻成长方形块状，约1米X50公分大小，营业员用木榔头犹如打铁一样把它敲开。在六十年代中后期，新鲜带鱼也日渐稀少，菜市场还一度供应过咸带鱼，那这口味就差多了。
如果带鱼足够新鲜，最好的吃法是清蒸，鱼鳞不必刮去，开膛取肠洗净后切块，用盐腌制二个小时，使鱼肉更加紧缩，然后放入葱、姜、料酒，上笼蒸25分钟即可。清蒸带鱼肥腴鲜美，罕有匹敌。
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帶鱼红烧是家常风味，热锅里稍许放点油，先放入几片生姜，待生姜变色，放入带鱼，两面翻煎一下，洒些绍酒，再放入老抽、生抽、冰糖，注水与带鱼平，醋根据各人口味可加可不加。中火，待汁快收干时，洒些葱花装盆（生抽、老抽第一次可少放些，味感不够再添点）。虽然是红烧，但一口咬下去，里面的鱼肉细白软嫩，没有小刺，只要留意中间那根骨刺就没有问题。
干煎带鱼是佐酒良肴，带鱼用盐、白酒或胡椒粉腌制二三个小时，沥干水份，投入油锅内炸至两面金黄色，趁热上桌，蘸点醋吃，别有风味。沪上本帮小饭馆里也有这道莱，是点击率很高的一道下酒菜。
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带鱼还可以制作鱼松，我农村插队时尝过，那是一位插兄从上海家里带来的，尝了几调羹，在那个缺乏吃喝的岁月，无疑是山珍海味。听插兄介绍，她母亲是先把带鱼蒸熟，剔骨拆肉，在锅内加少许油，投入鱼肉，再加葱花、姜末、盐、糖，胡椒粉，然后不停翻炒而成。
近几年来，市场上还出现一种带鱼，它比认知中的带鱼要宽二指，鱼眼也显得大多了，入口感觉鱼肉粗糙，没有以往带鱼的那种鲜美感，大家称之为外国带鱼，也有说这是南非带鱼，好在这种带鱼从鱼眼和鱼身上很容易辩识。
拙荆她老家是江苏启东吕四，那里也是个有名的渔场和渔港。每年清明、冬至前她都会去吕四，一是扫墓，二是采购各类水产品。有几个摊主论起来还是转弯拐角的亲戚，在他们那里买得放心，货真价实，采购足够半年吃的海鲜，然后我驱车拉回来。买来的鲳鱼、带鱼都不要洗，直接套上保鲜袋放入冰柜，等吃的时候再清洗料理。鲳鱼冷冻一年拿出来仍然光鲜亮丽，带鱼时间一长，则鱼身会泛黄，不宜久藏。帶鱼是平民的美食，高档酒楼、饭店是不进这种食材，认为是未入流，高端人士对此也是不屑一顾，我是不忘初心，百吃不厌。
春节即将来临，借此向诸位简友拜个早年，祝大家身体健康！阖家欢乐！年年有余！
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