LadyGinkgo杏夫人餐厅推荐菜品
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米其林星厨推荐菜谱
原产地食材
匠心烹饪
地道经典口味
中国菜有川、鲁、粤、淮扬，号称“四大菜系”，食材、口味各不相同。
西餐也有“菜系”，笼统分类，就有法、英、意、俄、地中海等。
不少食客对西餐望而生畏。拿起菜单，看着一长串的名字不知所谓；或者一道菜吃着美，急不可待分享与好友同侪，如何介绍？我们以LadyGinkgo杏夫人餐厅的米其林星厨推荐菜谱为蓝本，挑选店内点单率最高的9道菜，为您一一点评。
所谓米其林星厨推荐菜谱，是指LadyGinkgo杏夫人餐厅的菜谱，由意大利米其林星厨Riccardo Messina专为杏夫人量身打造，不少菜品和酱料都是独家研发。
▲来自意大利西西里的明星大厨
RiccardoMessina
■番茄帕玛森奶酪配粉红肉圆
◆ 宝宝光盘率最高的儿童营养餐
高汤熬煮、少盐无味精
进口意大利米搭配肉丸与蔬果
满足宝贝一天的营养需求
这是一道经典儿童餐，主食是自制番茄酱煮意大利米。
意大利米是从国外进口的，番茄酱是LadyGinkgo杏夫人餐厅用绿色番茄自己做的，保证食材新鲜、健康。
烹饪时，先将意大利米用开水浸泡至半熟，然后用自制番茄酱慢火熬煮。过程中，不断添加高汤，由厨师手工不停搅拌15分钟，保证米饭完美收汁不粘锅。
本餐搭配的奶油南瓜汤，是先将南瓜用烤箱烤熟，用搅拌器打成的酱汤。整个制作过程不加一滴水，保证南瓜味道浓郁不被稀释。
值得一提的是，作为一份儿童餐，烹饪过程不添加任何盐、味精等调味料，全凭食材本身的味道互相搭配，连咸味也是奶酪的咸味。对于大人来说，餐食口味略淡，但对于味蕾敏感度较高的儿童，这道菜的口味非常鲜美。
有必要提醒的是，在家给小朋友做饭，也尽量少用调味料哟~
■经典大阪烧
◆ 20次迭代，复刻地道日本大阪烧口味
丰富松软的口感
自制芥末蛋黄酱
进口日本大阪烧酱
这大概是你能在重庆乃至整个西南地区，能吃到的最接近日本大阪当地口味的大阪烧了。
还原这道菜的关键在酱料。
LadyGinkgo杏夫人创始团队，跑遍日本大阪、意大利以及中国上海、广州等地，才找到最经典的日本大阪烧口味。回到国内，厨师团队调制了7大瓶酱，才独家研发出能够还原这种味道的芥末蛋黄酱。
同时，为了让味道更加地道，我们还搭配了从日本大阪进口的本地大阪烧酱。要知道，市面上大部分的大阪烧，用的大多是廉价的照烧酱。
这道菜只用了很少的面粉和一点点橄榄油，主体是高丽菜、鱿鱼和柴鱼片，口感松软，适合减肥、健身和健康人士。
■西班牙黑松露蘑菇炸丸子
◆ 浓郁黑松露香气直达味蕾
西班牙传统菜肴
“餐桌上的黑钻石”
大人小孩都适宜的美食小点
黑松露是世界上的顶级奢侈食材，生长于地下半米至一米，产量稀少，是世界上唯一不可人工繁殖的可食用真菌，被称为餐桌上的“黑钻石”。
只有最顶级的匠心，才配得上这样珍贵的食材。
做这道餐点前一天，厨师将黑松露酱和奶油酱混合，用保鲜膜包裹，密闭空气后放入冰箱冷冻。第二天取出做成丸子，裹上面包糠、蛋液等炸制。当面包糠炸成香脆的金黄色时，内部的黑松露酱就完全融化了。
之所以要完全密闭、隔绝空气，其实与味道无关，只是为了避免黑松露酱在空气中被氧化，影响颜值。虽然黑松露酱一直被包裹在丸子里，其颜值不一定被顾客看到。但这毕竟是珍贵的黑松露食材啊！匠心要体现在所有看得见和看不见的地方，这是厨师与顶级食材之间的对话和修行。
■意大利烤蔬菜沙拉
◆ 一口沙拉，四层口感，清淡中有点浓郁
轻食主义必点
希腊进口纯羊奶芝士
口感复合，唤醒味蕾
生沙拉很常见，烤沙拉吃过没？
这道意大利经典沙拉，共有四层口感：
最下面是用铁板煎熟的小番茄、红椒、茄子等熟菜，上面盖一层生菜，熟菜的香气与生菜的清爽就混合了起来。
再点缀几颗珍贵的希腊进口纯羊奶芝士，香气浓郁甘美。不需要太多，几粒奢侈的希腊纯羊奶芝士，足以升华一整份沙拉。
最后，我们将杏仁、腰果、核桃等研磨成坚果粉，均匀撒在沙拉上，香气就四溢开去。
吃的时候，一口沙拉一粒芝士，四层酸甜口感，唤醒整个味蕾。
当然，作为地道沙拉，不仅惊艳味蕾，更是最佳减肥健康餐。
■意式肉酱千层面
◆外层酥脆，才是地道意大利千层面
现做现烤
秘制肉酱
浓郁口感
意大利肉酱千层面，简单朴素的日常饮食。但即便是西餐老司机，也不免中招：你吃的意大利千层面是软的，还是酥脆的？
国内绝大多数的意大利千层面都是预制品，就是先工业化批量制作，然后冷冻存储，卖给各个餐厅。等顾客点单，再加热处理。而地道的意大利千层面，一定是现做、现烤。
所以在LadyGinkgo杏夫人餐厅，你吃都的意式肉酱千层面，现做、现烤，表皮酥脆，四层薄饼里的每一层都刷上我们的自制肉酱，配上帕玛森奶酪和香醇芝士粉，口感饱满、回味无穷。
■地中海风味烤三文鱼
◆秘制酱料，健康纯正的地中海风味
外焦里嫩
健康营养不油腻
大人小孩都适宜的美食
鳞小刺少、肉质细腻，三文鱼光生吃就足够爽滑鲜美。而进一步香煎或火烤，门槛则高了许多：关键在于火候的处理。时间太短，无法烤出鱼的香味；时间太长，破坏了口感与营养。更有甚者，烤得油腻闷人，实则难以入口。
LadyGinkgo杏夫人的地中海风味烤三文鱼，最大特点却是：清爽宜人。
先将一整块厚实的三文鱼四面煎，充分封锁鱼肉本身的汁水与香气，然后用烤箱直接烤熟，使得外酥里嫩、营养不油腻。
而点睛之笔，则是淋上米其林星厨自制的秘制黄油柠檬酱。这种酱由黄油、白葡萄酒、柠檬皮屑按一定比例调制而成，酸甜清爽。
地中海式，是西餐的一个支派，专注于健康、简单、营养、清爽的饮食。所以虽然是烤三文鱼，但这道地中海风味烤三文鱼，从食材到制作工艺，都保持了健康、营养、不油腻的理念，是一道对老人、孩子、减肥人士都很友好的地中海式西餐。
■西班牙海鲜烩饭
◆两斤高汤，烩一份饭
每日限量供应
进口意大利米，新鲜食材
香气四溢的西班牙传统美食
这道菜，匠心加持，不但是LadyGinkgo杏夫人餐厅主厨的悟道，也是食客与珍馐的对话。
首先，需要一点耐心。先用自制番茄酱熬煮进口意大利米，边熬煮边加入高汤，手工反复搅拌，耗时30~40分钟。等烩饭成型，差不多要熬干整整2公斤高汤。
香味与营养，完全侵入米粒。
然后，慎重做出选择。人生是一个又一个选择的累积，这道西班牙海鲜烩饭地道与否，全看你的选择：硬米，还是软米？地道的西班牙海鲜烩饭，米粒略硬，有颗粒质感，有些顾客甚至会觉得夹生。然而，这才是地道西班牙烩饭应有的口感。
当然，你也可以选择煮软一点。但我们建议，试下正宗与地道，哪怕一次就好。
最后，需要一点运气。这道菜里的海鲜，无论大虾还是贻贝，每日清晨供给，保证绝对新鲜。因此，这道西班牙海鲜烩饭，每天限量10份。
■BBQ
◆聚会必点：一份看着和吃着都很热闹的菜
儿童也能吃的健康烧烤
丰富的食材，经典搭配
西式烧烤，健康不油腻
这是一道非常热闹的菜。
食材丰富，搭配经典：春鸡、羊排、牛肉、德国图宁根肠、西兰花、小番茄、嫩笋……没有人不能从中找到心头好。为保证入味，如春鸡等食材，必然是提前用秘制酱料腌制24小时。
颜值高。作为“烧烤”，BBQ里的每种食物，都保持了恰到好处的色彩与光泽，全然没有中式烧烤的熏黑或焦黄。西蓝花与嫩笋依然翠绿，图宁根香肠白皙依旧，就连腌制了24小时的春鸡，也能看出青春肉质的紧绷与多汁。
究其原因，这份西式“烧烤”，其实是用烤箱制作的。因此，老少咸宜，连儿童也能放心食用。好看、好吃、营养，无愧于派对、聚餐的必点餐食。
■杏夫人特制甜品
◆ 每1c㎡，都有2种美妙口感
绝妙搭配，甜而不腻
高颜值，也有高品质的口感
LadyGinkgo杏夫人餐厅中，唯一一道用“杏夫人”命名的头牌推荐。
作为一道甜品，盘子里的每个单品，都由杏夫人餐厅厨房现做现烤，每1c㎡都蕴含着让味蕾爆炸的口感——
杏仁海绵蛋糕，蜂蜜、橄榄油和黄油混合烤制，口绵软紧致；
抹茶莫斯球，选材日本进口青蓝抹茶、力娇酒，美国进口芝士，再加一层白巧克力，口感复合；
焦糖金豆，白银杏果用焦糖炸成金黄，入口是焦糖的甜、银杏果的香；
半透明糖片，艺术品般的存在，需要甜品师傅对火候和技艺充分自信，一点点将浑浊的糖熬制打磨，最终成为玻璃和冰块一样透明坚硬的质感……
方寸之间，自有天地。
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