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Canelé，中文名叫卡娜蕾或可露丽，号称“天使之铃”，确实挺像。
今天去巴黎贝甜买甜甜圈，看到了卡娜蕾，小小一只立在那儿。
我一看，10块钱一个，38块钱四个，在他们家也不算便宜，应该挺好吃。
三口吃完了，感觉有点儿像发糕。很甜，皮有点厚，里头润润的，还有一丢丢硬度的那种发糕。
有点失望。这肯定不是正宗的卡娜蕾。
然后我就去查了一下，真正的长这样。
PHOTO BY IIAN
Canelé，起源于法国波尔多，世界葡萄酒之都。小小圆柱形，外面一层焦糖脆壳，里面蓬松湿润又多孔。
她的诞生有两种传说，一个浪漫，一个现实。
第一种，很浪漫。
16世纪的波尔多，酿酒业很发达。在酿造葡萄酒的尾声，需要用蛋清做澄清剂，吸附酒中的沉渣，让酒液更清澈。
余下的蛋黄就捐赠了，赠予到修女手中的，摇身一变，成了法国的传奇甜点。
第二种，很现实。
Canelé的前身是当地一款叫做Millas的甜品，因为偶然情况，成了Canelé，就像冰裂纹瓷器一样。
冰裂纹瓷器可能是因为弟弟嫉妒哥哥，给窑内泼了一盆冷水。那一窑的瓷器出现了冰裂纹，不影响使用，而且更好看。
Canelé可能是因为在烤箱待的时间太久了，不然怎么会有烤焦似的色泽和酥脆的外壳？
PHOTO BY BONNE TABLE
在制作上，Canelé最好用铜模，受热更均匀，外壳更脆。估计巴黎贝甜用的是铝模，外壳不脆，色泽不够焦糖，顶部没上色。
食材简单，鸡蛋、牛奶、黄油、面粉、朗姆酒、香草。据说波尔多的草长得挺好，用当地的黄油和牛奶最好。
不求好吃到不行的那种，但怎么着也得吃到，“再来一个”的那种。
要是你吃到了好吃的Canelé，一定要来推荐呀。
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