蕨菜
①蕨（学名：Pteridium aquilinum (L.) Kuhn var. latiusculum (Desv.) Underw.ex Heller）是蕨科蕨属欧洲蕨的一个变种，植株高可达1米。根状茎长而横走，密被锈黄色柔毛，以后逐渐脱落。叶远生；柄长20-80厘米，基部粗3-6毫米，褐棕色或棕禾秆色，略有光泽，光滑，上面有浅纵沟1条。叶干后近革质或革质，暗绿色，上面无毛，下面在裂片主脉上多少被棕色或灰白色的疏毛或近无毛。叶轴及羽轴均光滑，小羽轴上面光滑，下面被疏毛，少有密毛，各回羽轴上面均有深纵沟1条，沟内无毛。
②蕨菜的分布：长江流域及以北地区，亚热带地区也有分布；也广布于世界其他热带及温带地区。生长于海拔200-830米的山地阳坡及森林边缘阳光充足的地方。
1、河北：承德蕨菜是河北省著名的野生蔬菜，承德地区面积有3.3万公顷以上，分面于隆化、丰宁、平泉、宽城等地。
2、辽宁：蕨菜在辽宁省山区都有分布，尤其以东部山区分布广、数量多，出口日本和其他家国，国内市场也很畅销。
3、内蒙：蕨菜在内蒙古各地都有分布，但主要产区在赤峰市、兴安盟等地，年产量约200吨，当地采摘期在6月份。
4、吉林：蕨菜在吉林省内山区均有分布，产量多，每年5月左右开始上市，主要出口韩国，且国内销售情况也很好。
5、黑龙江：蕨菜在海拔200～800米的高山地带都有分布，多与杂草混生，5月中旬出土，5月下旬到6初月上旬采收。
6、贵州：蕨菜分布非常多，其实蕨类植物在贵州的分布最广，种类最多，其中蕨菜在当地的采摘期为3月中旬至8月。
7、湖南：蕨菜在湘阴、汨罗、张谷英等山上都有，春天的时候是蕨菜的采摘期，过了6月左右蕨就成型长大了不能吃。
8、宁夏：蕨菜在固原和甘肃榆中县等地分布较多，尤为漳县蕨菜品质更高，靖远县泰和山、哈思山也有大量分布。
③生长环境：喜光照、喜湿润、喜凉爽的环境条件,耐严寒,在-33℃的低温条件下能正常越冬,在吉林5月上旬出土,出土后生长快,5天左右可长到30厘米以上,8～10天即展叶,展叶后叶柄老化不能食用。
④蕨菜的药用价值
该种根状茎提取的淀粉称蕨粉，供食用，根状茎的纤维可制绳缆，能耐水湿，嫩叶可食，称蕨菜；全株均入药，驱风湿、利尿、解热，又可作驱虫剂。功效与作用
润肠通便、补充营养
1、润肠通便：蕨菜富含膳食纤维，能刺激胃肠蠕动，具有降气通便的辅助作用。适量食用可以清肠排毒，对习惯性便秘有一定效果。 2、补充营养：蕨菜含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等成分。吃蕨菜可以补充人体的营养成分。
⑤注意事项：
适宜人群：一般人群均适宜
禁忌人群：脾胃虚寒者
不宜同食：无特殊同食禁忌
⑥食用方法
拌蕨菜
先将蕨菜洗净，放入沸水中焯30秒，然后捞出凉水，再加入香油、酱油、盐等调料凉拌。
蕨菜炒肉
先将蕨菜洗净焯一下，再用蕨菜炒五花肉。
林地蕨菜人工栽培技术
日期：2021-05-10作者：来源：中国农业科技网
一、蕨菜的生态特性
蕨菜喜凉爽湿润的气候条件，抗逆性强，较耐瘠薄，适宜生长的范围广。在我国大部分地区都有分布。蕨菜喜光，但对光照不敏感，强光或弱光下均能正常生长;在光照时数较长的情况下，生长发育更快，植株健壮高大。在自然状态下，其多分布于阳坡。蕨菜在地温达5℃以上时即开始萌动。其生长最适温度为 15~20℃。在气温达到15℃、地温达到12℃时，叶片开始迅速生长。蕨菜孢子发育最适温度为25~30℃。在-36℃低温下其宿根能安全越冬，其嫩叶在-5℃条件下才遭受冻害。蕨菜对水分的要求幅度较大，在自然状态下，年降水量500~1800毫米的地域均有其分布，但蕨菜不耐长期干旱，尤其是在孢子繁殖时，要有充足的水分，土壤相对湿度90%对蕨菜较为适宜。
二、蕨菜的生物学习性
通常人们肉眼所见到的蕨菜是它的孢子体世代，为无性阶段。孢子体长到一定时期，就产生孢子囊，孢子囊中的孢子成熟后撒出，孢子(肉眼看不见)遇水萌发形成能独立生活的配子体，进入有性阶段。配子体产生精子和卵子，两者结合成受精卵，经多次分裂形成幼胚，是孢子体的初形，又进入无性世代。蕨菜的两种不同形态习性各自独立存在。
三、蕨菜的人工栽培技术
1.良种选育：
根据蕨菜茎的颜色可将蕨菜分为3个品系：红茎系、中间系、绿茎系。绿茎系蕨菜的品质较好，属最上乘的品系。可在******群落中选取不同品系的蕨菜壮株，挖取其根状茎，移植在规划的田地内进行抗性、生长、产量、品质等多指标的评比试验，然后从中选取优良的品系，采其孢子进行植株繁殖。
2.根株的培育：
选取的优良品系孢子繁殖的植株来培育根株，也可以采集******的根茎来培育根株。采集时期以茎叶枯萎的初冬至4月上旬前后的低温时期为宜。尽量深挖以防断根，并尽快栽植以免过度失水。若是等待春植，则要先假植在土中。根株栽植前要提早全面深耕，并施入堆肥等有机肥料，整地垄宽60~80厘米，单行条栽，栽植深度10厘米，扶正后覆土。此种栽植100平方米需蕨种根8~10公斤。根株栽植适期为10月下旬至翌年4月中旬，栽植后采用覆草法防止干旱，培育至少需1年时间。
3.蕨菜的栽培与采收：
林地的选择
蕨菜对土壤的要求虽然不严格，但是为了生产出品质好、产量高的蕨菜，林地******选择坡度在120°~180°、土层深40~50厘米的向阳缓坡、荒草地、新造林的幼林地或林中空隙地、冲积坡地。土壤以酸性、微酸性为好。
整地与施肥
要在第2年春季移栽前整地，就是在移栽前的秋季进行深耕，耙细土块。同时施入有机肥，用腐熟的猪、马粪做基肥。每667平方米(1亩)施500~1000公斤，深翻25~30厘米，并进行土壤消毒。
蕨菜的栽培
在春初，把经过1年时间培育的蕨菜种根，选择健壮的切成 20~30厘米的根段，注意保护茎上芽尖，切勿碰伤，并避免太阳暴晒。不用打垄或做畦，每隔 20~22厘米开10~15厘米深的沟，将种段平放在沟里，覆5厘米或8厘米厚的土，浇足水，再覆盖厚3厘米左右的干树叶或稻草等，用以防旱保湿。一般每667平方米需移栽种根100~130公斤。栽后要进行追肥、灌水，以促使蕨菜健壮生长。
田间管理
每年的4月初开始喷水，促进提早萌芽。要始终保持土壤湿润，尤其对易发生春旱地区更要注意经常喷水。夏季蕨菜孢子散落后要保持土壤潮湿，以利孢子发芽。当年铺的草过伏已腐烂，次年春要再铺一层。光照是蕨菜生长发育的重要因素。光照过强，细胞伸展受阻，叶柄短小，食用价值低;光照弱时，叶柄浅绿，光合作用差，光合产物积累不足，品质差。因此，在田间管理时，要根据日照变化、天气阴晴情况，适时用遮阳网调节光照强度。
蕨菜的采收
采收是在栽培的第2年开始的，采收期为5月下旬~6月上旬，蔬菜开始大量萌芽时期，采摘嫩芽伸长到10厘米以上的蕨菜，1周采收 3 次。进入冬季后，把蕨菜干枯的地上部茎叶放火烧光，然后覆盖干草。此时蕨菜的地下根茎已纵横交错，翌年萌发的蕨菜又早又壮又整齐。
储存方法
1、晒干保存
首先我们把蕨菜摘回来之后，要先将蕨菜的叶子给摘掉，并且清洗干净，毕竟蕨菜是在外面生长的，不知道有什么细菌在表面。
所以清洗时一定要清洗干净，最好多用清水洗几遍，用手轻轻揉搓蕨菜，也可以放入一些盐浸泡几分钟，然后再清洗。
洗好之后把蕨菜焯水到半熟，一般2分钟左右就焯好了，如果采摘的蕨菜比较多，那么就多焯水几分钟。
想要看蕨菜是否焯好水，可以用手掰一下蕨菜，如果能轻松地掰开，那么就说明已经焯好了。
焯完水之后，还要将蕨菜放在冷水中，然后放到冰箱中冷藏，经过一个晚上之后，可以很好地去除掉蕨菜的苦味。
将蕨菜从水中拿出来，放到太阳底下晒干，然后放到保鲜袋中保存，可以让蕨菜能够延长保存时间。
想要吃的时候把蕨菜从保鲜袋中拿出来，用清水泡软就可以食用了。
2、真空保存
真空保存可以避免蕨菜和空气接触，避免蕨菜氧化腐烂，能够很好地延长蕨菜的保质期。
但是在进行真空保存之前，我们也要先把蕨菜清洗干净，避免蕨菜表面的灰尘、细菌、泥土等污染了蕨菜。
清洗好之后，把蕨菜晾干，然后用真空袋装好，之后用工具把真空袋中的空气抽出，一定不能让真空袋中留有空气。
之后常温存放就可以了，这种保存方法可以让蕨菜保存3个月，如果把真空袋放到冰箱中，还可以让蕨菜保存更长的时间。
3、食盐保存
食用盐可以把蕨菜中多余的水分腌制出来，还可以有效的杀菌，是很好地保存蕨菜的方法，所以我们可以把新鲜的蕨菜洗干净之后，加入适当的盐腌制。
将盐撒在蕨菜的表面，用手稍微的搅拌一下，让盐可以接触到每一根蕨菜，然后等到蕨菜里的水分出来之后，把水倒掉，将蕨菜放到阳光底下晒干，之后直接常温保存就可以了。
但是这样的做法其实是有弊端的，就是蕨菜会含有较多的盐分，并且吃起来比较硬，用蕨菜来制作菜肴时，就不能再另外加盐了，否则会摄入过多的盐分，对身体不好。
储存方法
1、晒干保存
首先我们把蕨菜摘回来之后，要先将蕨菜的叶子给摘掉，并且清洗干净，毕竟蕨菜是在外面生长的，不知道有什么细菌在表面。
所以清洗时一定要清洗干净，最好多用清水洗几遍，用手轻轻揉搓蕨菜，也可以放入一些盐浸泡几分钟，然后再清洗。
洗好之后把蕨菜焯水到半熟，一般2分钟左右就焯好了，如果采摘的蕨菜比较多，那么就多焯水几分钟。
想要看蕨菜是否焯好水，可以用手掰一下蕨菜，如果能轻松地掰开，那么就说明已经焯好了。
焯完水之后，还要将蕨菜放在冷水中，然后放到冰箱中冷藏，经过一个晚上之后，可以很好地去除掉蕨菜的苦味。
将蕨菜从水中拿出来，放到太阳底下晒干，然后放到保鲜袋中保存，可以让蕨菜能够延长保存时间。
想要吃的时候把蕨菜从保鲜袋中拿出来，用清水泡软就可以食用了。
2、真空保存
真空保存可以避免蕨菜和空气接触，避免蕨菜氧化腐烂，能够很好地延长蕨菜的保质期。
但是在进行真空保存之前，我们也要先把蕨菜清洗干净，避免蕨菜表面的灰尘、细菌、泥土等污染了蕨菜。
清洗好之后，把蕨菜晾干，然后用真空袋装好，之后用工具把真空袋中的空气抽出，一定不能让真空袋中留有空气。
之后常温存放就可以了，这种保存方法可以让蕨菜保存3个月，如果把真空袋放到冰箱中，还可以让蕨菜保存更长的时间。
3、食盐保存
食用盐可以把蕨菜中多余的水分腌制出来，还可以有效的杀菌，是很好地保存蕨菜的方法，所以我们可以把新鲜的蕨菜洗干净之后，加入适当的盐腌制。
将盐撒在蕨菜的表面，用手稍微的搅拌一下，让盐可以接触到每一根蕨菜，然后等到蕨菜里的水分出来之后，把水倒掉，将蕨菜放到阳光底下晒干，之后直接常温保存就可以了。
但是这样的做法其实是有弊端的，就是蕨菜会含有较多的盐分，并且吃起来比较硬，用蕨菜来制作菜肴时，就不能再另外加盐了，否则会摄入过多的盐分，对身体不好。
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