蕨菜

蕨菜一般生长在山里，春天发芽。早春时节，蕨菜在草丛里冒出点点嫩嫩的、小拳头样的芽。过了几天，拳头慢慢打开，长出三个肥嫩的小枝。这时候采摘的蕨菜，非常的鲜嫩美味！

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早晨，我们把刚从山坡上采摘来的蕨菜放水里，轻轻搓洗，洗掉它们身上的绒毛。选择特别肥胖的嫩枝，从中间剖开，分成两半。再冲洗一次放进烧开水的盆里，煮开。捞出并放进装有凉水的盆里，加点白醋和食盐浸泡十分钟以上切段备用。

蕨菜的食用价值很高，更是被誉为“山野菜之王”。

蕨菜的食用方法很多，炒着吃嫩滑爽口，是特别大众的吃法。

火上坐锅，倒入准备好的蕨菜，中火慢炒去水分，看锅底已经没有水时加入少许食盐，大火翻炒出水，细心倒掉锅底的水，再炒一小会儿，把蕨菜倒入盘子里。

放入食用油，八成热时倒入准备好的干辣椒节、姜、蒜，闻到香味儿后往锅里加入刚才准备好的蕨菜，快速翻炒，加入酱油和葱段，起锅。一盘香喷喷的蕨菜就成了，吃到嘴里，没有黏黏糊糊的漩稠感，爽口！

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当然，凉拌蕨菜的口感爽脆，是我们生活中特别喜欢吃的蕨菜做法之一。

焯好水凉凉备好的蕨菜段，加入小米辣、葱粒、姜粒、蒜水、盐、酱油和醋调制的佐料，一盘凉菜就成了，好吃又下饭！

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蕨菜段还可以煮清汤、涮火锅、做泡菜……还能晒干做成干蕨台！便于存放，而且又是一种特别的味道。吃之前用热水浸泡到发胀发软，再切段炒腊肉，确实好吃！

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夏天到了，蕨菜的叶子猛长，覆盖了整个草坪或山谷，甚至是土地！

秋天的蕨菜开始枯黄，变成了蕨草。寒冬之后，枯黄的蕨菜匍匐在地上，没有了生机。

冬去春来，一年又一年。蕨草的根长得又粗又黑，它们被泥裹住身子，看不出颜色。

人们用锄头挖出来，加上水枪冲洗，那纯黑中发亮的圆圆壮壮的根，特别让人喜爱。要是条件允许，你也可以开上挖掘机完成这个作业。不要笑，真的有土豪这么干了！

把洗好的根放进粉碎机里，切成碎块。现在是机器时代，能省力的时候绝不会为了省钱而废劳力！

就是这样看起来的乱糟糟的东西，被朋友加入水一起放进打浆机里，立刻有奶白色的浆流进桶里，随后倒进大型容器——早年间打谷子用的斗。

我们会看到奶白色液体表面有黑色的渣滓。那是蕨根的表层，沉淀后过滤，做成淀粉。可以湿的收藏，短时间吃——就是蕨粑。朋友家的竹编里，摆满一团一团的蕨粑。有的白白的，有的白中带灰，有的甚至白中带黑。

也可以放在簸箕里晾晒干收藏，能储存很久——就是蕨根粉。晒干后的粉末都是乳白色的，吃起来没有区别。

市面上的蕨根粉价格不一样，是因为过滤的方法不一样。

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蕨根粉的吃法也很多：

刚蒸好的米饭，撒上蕨根的细粉，揉成细长的小拳头，像是黑泥块。切成薄片，炒五花肉吃，味儿美。炒腊肉也不错！

另一种美美的吃法是用鸡蛋清和极少的蕨根粉、配一点面粉，加水搅和成流动的糊状。热锅里滴少许植物油，荡一遍锅；倒进糊糊，快速荡开，平实地铺满锅底。很快，一个薄薄的锅状的大薄饼呈现在眼前。然后用刀切小块，炒五花肉。吃起来软软糯糯的，比肉香！

当然，蕨根粉多了，还可以做成粉条，那又是多少美味佳肴的材料了。比如说做成酸辣粉、凉拌蕨根粉……

秋冬季节，躺在干枯的蕨草上，柔柔的、软软的，闻着草叶散发出一股特别的香味，真舒服！脑子里回味着各种好吃的蕨根粉做的食物，口水……