猪蹄鸡笋炖河蚌

猪蹄鸡笋炖河蚌，雪白肥美甘香的猪蹄，那脂黄肉红的咸肉，走地肥鸡一直，配上当季最为肥美的河蚌和春笋一起炖，鲜上加鲜的味道不禁口水直流。

这个菜，首先要先把河蚌处理一下。最好把和河蚌用清水养上半天，懒惰的话，可以像我一样做。我是直接把河蚌去掉蚌壳，忽略掉养的过程。因为蚌的裙边非常厚实，可以用刀背把它拍松，这样煮出来才不会咬不动。只不过我太懒了，就把裙边泥肠统统 去掉了，只留了三角形的蚌肉。

用盐反复地揉搓蚌肉，去掉蚌肉身上粘滑的粘液，再用清水冲洗。 把河蚌放入冷水锅中，煮开后捞出，再冲洗一下，就可以用了。

【猪蹄鸡笋炖河蚌】

【材料】：

河蚌5斤，鸡半只，猪蹄半只，笋1斤，盐少许，白酒适量，老姜1块

【做法】:

1、油锅爆香姜片，把河蚌放砂锅中，下酒，待酒挥发一下，再加入足量的水炖。

2、鸡、猪蹄、笋洗净后切成块。

3、鸡块和猪蹄块焯水。

4、锅中倒入适量油，放入老姜,放鸡块和猪蹄煸出香味和油脂后，放入笋煸炒。

5、把鸡、猪蹄、笋加入河蚌汤中炖，炖煮至汤汁变浓白，加入适量盐调味就可以熄火了。

河蚌鸡笋猪蹄汤，河蚌加上笋还有鸡肉和猪蹄，还没上桌就激发出无以伦比的香味，这样炖出来的汤，鲜得掉眉毛，河蚌肉软软糯糯的，入味好吃。