肉丁鲜辣椒酱

2024-9-20

美味分享，就是倍增的快乐。

上班时，碰巧和好朋友乘同一个电梯。

一见面，她就跟我说，昨天我给她带的辣椒酱太好吃了，虽然家里没有馒头，只有面包，但是面包蘸着也特别好吃。

我一听，心里美滋滋的，感觉在前天晚上在厨房里整个晚上的忙碌挺有意义的。

昨天她接过辣椒酱的时候，就说：姐，这可是最好的（礼物）。

是啊，自己亲手种的辣椒，用大品牌的多酸花生油和特级亚麻籽油，亲手炒制，还有一大碗亲手切的瘦肉丁，又香又辣，又美味又健康，好吃到飞起来。

这么好吃的辣椒酱，我也吃不够。这不，直接从冰箱里拿了两个馒头，在蒸锅里蒸得喧腾腾的，蘸着辣椒酱，一个馒头很快下肚，真是特别过瘾，就连锅里的鱼羊鲜，我都一点不感兴趣了。

这是今年第二次做辣椒酱，事实证明，还算比较成功。

八月十五回老家，弟弟家小院里的辣椒长得特别好。他家住在一楼，楼前带个小院。楼前是小区广场，没有什么遮挡，阳光特别好，温度也高，特别有利于植物的生长。

他家的辣椒比较辣，我摘了一兜子。我家的辣椒不太辣，我前几天也摘了大半篮子，还没来得及做呢。

我把这两种辣椒掺和到一块，辣的和不辣的混合到一起，也就没有那么辣了。

第一次做辣椒酱的时候，我是用家里原来的料理机打的辣椒碎，但是操作起来比较麻烦。

这一次辣椒比较多。手切太麻烦了，再说也容易辣着眼。为了便于加工这些辣椒，我专门从网上订了一个小型绞肉机。

这个小型绞肉机是多功能的，我看中的就是带4个刀口，这样绞起辣椒碎来就特别简便好用。

说实在的，无论包水饺还是包大包子，我喜欢手切肉丁，所以一直没有买绞肉机，没想到为做辣椒酱专门去买了个绞肉机。

就像曾经火爆的方便面，被外卖打败一样，我不买绞肉机的执念，也被做辣椒碎跨界打败。

这个小绞肉机真好用，把辣椒放到里面，摁一下按钮，很快就打成辣椒碎了。

同样的办法，将姜片和大蒜放到里面，也很快打成了大蒜碎。

老队友帮我提前把冰箱里的一大块冻好的精肉，切成小肉丁，满满一小盆，真是让他费了好大的功夫。

我的右手，在两周前做水饺切馅时，磨起了一个水泡。现在虽然好了，新长出来的皮肉还比较鲜嫩呢，我可不敢再切肉丁了。

先把肉丁炒香炒干，盛出来。

锅里再多放一些油，炒辣椒酱，油必须得多。看看超市里卖的辣椒酱，上面都有一层厚厚的油盖着。

油热，放入大料，炸出香味，然后再放入蒜姜末。辣椒酱，多放点蒜末才好吃。这一次放得蒜可不少。

蒜姜爆出香味，就倒入辣椒碎。

大火转中小火，慢慢熬制。

这些鲜辣椒，水分比较大，得把这些水气慢慢地熬出来。

辣椒炒制得差不多的时候，加入炒好的肉丁。

最后，加入食盐、白糖、蚝油，我还加入一大勺麦芽糖。我喜欢麦芽糖的味道，前一段时间，从超市买了一大瓶子。

这是我第一次从超市看到有卖麦芽糖的，两斤重的一大瓶，便果断下手买入，够吃一段时间的了。

辣椒酱熬制完成之后，靠着电陶炉里的余温，锅里的油还在冒着泡泡，这时再倒入一些高度白酒。一个是调味，再一个就是有利于存放。

这一次做得比较多，一大锅呢，装了好几瓶子，大部分都冻在冰箱里了，毕竟咱自己做的，没有任何添加剂，还是冻在冰箱里更放心。

这样做辣椒酱，也是消耗、保存鲜辣椒的一个好办法。

我的小菜园，我的小厨房，我的烟火小家。