四月初八

临近四月初八，又该下酱了。

有点地，地里除了种玉米油葵花生小豆各种蔬菜，还留下一些地边，种上了黄豆。去年买了一斤豆种，都种了下去，一不小心种多了，打了五十多斤黄豆。种豆就为了做酱和打豆浆，满打满算一年二十斤黄豆足够。剩余的如何消化？朋友提议让我用黄豆沤肥种菜，我看着颗颗鼓溜溜的澄黄大豆不忍心，想让它有个高尚的去处。哪里去呢？我还在想。

二月二时烀了八斤酱豆，现在已然发酵出了味儿，按惯例四月初八就该下酱，今年闰二月，发酵时间长了些，不知酱味会不会受影响。

以前两个妈活着时，我不用自己做酱，到了每年夏天，她们做的酱发酵好了，就会用一个大塑料桶装满，拧紧螺旋盖封好给我带来。我妈喜欢做盘酱，我婆婆喜欢做大酱，都是很稠的东北大酱，装在桶里拿到我家，我往外倒都很费劲。这些酱四季餐桌不断，很是令我欢喜。

两个妈没了，我还是喜欢吃酱。偶尔回乡下，大姑姐也给我酱。用罐头瓶装，稀汤寡水的，不小心就会溢出来。酱里还加上了五味子，有一股酸味儿，很不习惯，为此常常遗憾。大姑姐和妈不是一回事儿，在酱上让我有所体会。

为什么不能自己做呢？从种豆开始。新东西爱发芽，有人说吃爱发芽的新粮对身体好，我觉得这种说法靠谱，做酱的愿望立即兑现，马上付诸行动。

世上无难事，只要有心人。做酱比解高数简单多了，只要不马虎，每个步骤都细心认真，创下了不败的记录，每年做的酱都好吃。连着做了十年了，每年下好的酱隔着纱布都能闻到浓郁的香味儿。有一种说法，太干净的人做酱不好吃，尝过我酱的都说好吃，不知是不是我这个人不干净。

这两天就把大酱块刷好，放在好日头下晒两天，晒得没有丁点生水了，就可以掰碎，放到溶盐的坛子里。封好口，每天捣一捣，到时间，它自己就变成了独有风味的农家酱。