酱香型白酒一直是爱喝酒人士，非常喜爱的白酒类型，因为它有着酱香醇厚，回味悠长，空杯留香的特点。大家也都知道茅台酒也是属于酱香型白酒，那么为什么茅台酒的地位会高于其他酱香酒呢？茅台酒究竟珍贵在什么地方呢？阿文就给大家解答一下这些问题。
茅台酒珍贵，其实是有着它特有的制作工艺，简称“12987”工艺，我给大家分别介绍一下这这些数字代表什么。周期：一年一个生产周期。茅台酱香型白酒的生产周期为一年，在端午节期间开始制曲，到重阳节期间下沙（投粮），经历九次蒸煮，八次发酵，取酒七次，再经过精心的勾调，才能封坛入存，整个过程需要经历一年的时间。投料：下沙和糙沙两次投粮。茅台酱香型白酒每年（即一个生产周期内）只投粮两次），即下沙和糙沙各一次，在以后的酿造环节中不再投入新的粮食，只将酒醅反复发酵和蒸煮。蒸煮：九次蒸煮，周而复始九次蒸煮，顾名思义，就是要蒸煮九次。首次下沙（投料）后清蒸一次，糙沙（第二次投料）混蒸一次，前两次蒸煮变成酿成而未过滤的酒，再进行第三次蒸煮，得到我们所说的熟糟。熟糟再经过摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅、蒸酒六个轮次的循环，每个环节中都有一次蒸煮，整个过程共有九次蒸煮。
发酵：八次反复发酵茅台酱香型白酒在酿造期间，从第三轮开始不再投入新的粮食，但是由于原料粉碎或较粗，醅内淀粉含量较高，随着发酵轮次的增加，淀粉会被逐步消耗，直到第八次发酵结束后，醅内的淀粉的含量仍在10%左右。取酒：七次取酒，各不相同茅台酱酒在酿造过程中真正取酒是在第三次蒸煮后，到了每年的十二月和次年的一月份，才开始第一次取酒，取酒完毕之后再对酒糟进行摊凉、加曲、堆积、下窖、封窖发酵等流程，如此周而复始，每月一次，共需要经历七次取酒。
所以每一个数字背后都代表的是一道非常重要的工序，需要加工工人，严格的遵守，才会制作出这酱香醇厚的茅台酒。才会如此的收大家的喜爱，让茅台酒变得家喻户晓，就算是从来没喝过白酒的人，也能够知道这个经典味道的茅台酒。大家认为茅台酒珍贵在哪里呢？同意我说的观点吗？
相信看到这里的朋友,已经了解了一些关于茅台酒的制作工艺。如果您喜欢本文章，欢迎动动手指进行收藏转发，让各位酒友学习到更多的知识，杯中酒，杯中情。您的支持是对老陈莫大的鼓励，谢谢您。
本文出自作者：阿文说茅台 （微信：wen56583）
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