油烟机现今似乎已成为每个城镇家庭的标配，不同款式不同功能的油烟机占据在许许多多家庭厨房的一个角落，通过一台油烟机较大幅度的减少漫天飘舞的油烟味，但同时也带来了一个麻烦——油烟机清洗难度大。油烟机每过一段时间都会布满大量的油渍，并且粘度高焦化严重，常规清洁剂在重胶油渍面前显得无能为力，油烟机清洗让人非常疲惫，为什么油烟机这么难洗？老司机塔铁尔生化带你一起去探究：
油烟机的核心功能就是吸附烹饪煎炒时产生的油烟，那么油烟里有什么呢？在日常烹饪煎炒中我们主要使用的食用油是动物油、植物油，动植物油脂中富含脂肪酸，动物油多饱和脂肪酸，相对稳定，而植物油脂多不饱和脂肪酸不稳定，容易被氧化反应。油脂的氧化主要包括三种类型，分别是油脂的自动氧化，光氧化和酶氧化。通过这主要的三种氧化方式先将油脂氧化生成氢过氧化物，氢过氧化物可以继续氧化（其他双键）生成二级氧化产物，可能聚合形成多聚物，可以脱水形成酮基酸酯，二级氧化产物也可分解生成一系列小分子化合物。油脂空气氧化的过程是一个动态过程，氢过氧化物的产生、分解、聚合存在着一个动态平衡。而影响油脂氧化速度的因素包括与油脂的脂肪酸成分、温度、氧气、光和射线、水分及重金属离子催化剂等因素。
在日常烹饪过程中温度是油烟产生至关重要的原因：如菜油本身含有较多的亚麻酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，当油温升高到60℃时就开始氧化，升到130℃时氧化物开始分解，形成多种化合物；当食油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，其具有强烈的辛辣味，对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激；当食油加热到200℃以上时，产生的油烟凝聚物。多种不饱和脂肪酸化合物随着时间的推移会再次发生氧化、分解形成新的化合物，这些化合物胶黏度高、固化严重，普通清洁剂很难深度渗透、皂化、分解这些顽固油渍，这时候需要选择专业的重油渍清洁剂清洗，如：塔铁酶，深度渗透分解油渍，塔铁生物酶去油剂。用专业的塔铁酶去油剂会更加轻松的清洗油烟机顽固油渍，特别是焦化固化胶状油渍清洗难度大大缩小。
油烟机清洗难度大，很多时候是因为长期累积的油渍和各种污渍杂质混合形成胶层固化，这些固化的胶层在多数有机、无机溶剂中都只是微溶甚至不溶，市场上大多数清洁剂都是化学剂型，快速渗透分解顽固重油渍一直都是剂型配方需要解决的难题。老司机塔铁尔生化的塔铁酶去油剂采用酶法分解打破困局。
减少厨房油烟油渍可以从三个方面入手：首先，改变“急火猛炒”的烹饪习惯，因为高温最容易产生大量油烟；其次，在饮食上应提倡蒸、煮、炖，尽量少煎、炒或吃油炸食物，减少油烟的产生；第三，要从技术创新的角度，革新传统油烟机清洗工作方式，保证厨房油烟机的洁净，每隔两个星期简单清洗一次，会更好保护油烟机也保护家人的健康。
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