硬磕家常菜之所以能硬磕，主要靠肉，而在肉类里，我最不信任的就是鸡肉，总觉得单靠鸡肉是无法支撑“硬磕”二字的。今天准备吃冰箱里冻了很久的一只清远鸡，吃法准备用最经典的鸡肉白切，鸡汤煮菜。鸡肉加上白煮，等于最不信任的肉搭配最清淡的做法，心里不免有些担心，很怕担不起“硬磕”二字。赶紧同时准备猪肉馅儿，连同一段藕，炸一个藕圆，用猪肉和油炸分担荤菜的责任。
清远鸡洗净切块，焯水后重新下锅，放葱、姜、八角、香叶、桂皮五种最基本的调料，开锅改小火慢炖40分钟，捞出，配蒜末三合油和姜末香油两种蘸水即可上桌。鸡汤里依次下金针菇、豆腐、木耳、鱼豆腐和小油菜，开锅放盐、鸡精调味后关火。
白切清远鸡、炸藕圆、拌蔬菜沙拉，外加一锅鸡汤菜，今天的餐桌看起来与平日略有不同，已经顾不得视觉上的微妙变化，因为清远鸡的香味已经弥漫了整个房间，先喝一碗鸡汤，碗底的青菜清晰可见，汤表面飘着三五个黄色的油花，看起来赏心悦目，喝起来心旷神怡。鸡肉表面呈淡黄色，这是清远鸡的标志，蘸汁水，入口只觉得满嘴鲜甜，肉质脆而不烂，有嚼头又不柴，口感和味道结合得恰到好处。平日很受欢迎的藕圆，今天被冷落在一边，女儿吃鸡汤泡饭，脸上写着满足，没有人说话，胡噜胡噜喝汤的声音更像是送给清远鸡的赞歌。
鸡肉是食用范围最广，普适性最强，性价比最高的一种肉类，可能也是因为这些“最”，我一直对它作为荤菜食材不太放心。今天，清远鸡的味道让我不禁对鸡肉另眼相看。同是鸡肉，品种带来的口感差异竟然如此之大，远超出我的想象，只能感叹物种的神奇，感叹国家物产的丰富了。
做饭和写文章确实很像：一直对鸡肉不看好的我，因为一次清远鸡的尝试，彻底改变了对鸡肉的印象。人都容易产生刻板印象，而且久了就会浑然不觉又坚定不移。写文章也会受这种刻板印象的影响，总喜欢用固定的词汇修饰某些事物，形成固定的搭配，毫无活力和新意，而且对事物的认识也随之产生同质化倾向。所以写作要敢于打破自己的舒适圈，善于反思搭配所谓的必然性和合理性，这样才能写出有活力、有新意的东西。
《清远鸡》
在吃清远鸡之前
我关于吃的词汇里
只有鸡
三黄鸡、文昌鸡、清远鸡……
这些命名被现代城市生活缩写了
其实，又何止鸡
猪、牛、羊……
莫不如此
奔驰汽车、宝马汽车、奥迪汽车……
这些命名被现代城市生活扩写了
自然没有人将它们统称为车
这就是词汇里的现代城市
自然物种的空间被人工品牌挤占
开着奔驰去买鸡
坐着汽车去吃清远鸡
怎么说
随你
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