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云南人几乎是每顿饭餐桌上都会有一碗菜汤，苦菜汤、白菜汤、海菜汤、豆尖汤、茼蒿汤、薄荷汤、板蓝根汤、刺五加汤……，还有两种配在一起煮的，豆尖豆腐汤、白菜芋头汤、海菜芋头汤……，要是数起来，可多了，得有十几、二十几种。
最简单又最粗暴的吃法，这一碗菜汤，却是云南人的最爱。
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说它是汤，不是正规菜系里的汤类，因为它的做法，很简单。洗净的蔬菜，放入煮滚的白开水里，两、三滚后，加上点盐、油就可以出锅了。
它其实就是一碗素菜汤。
如果喜欢清淡的，直接就可以吃；如果喜欢重口味的，调制个蘸料，吃的时候在里面打个滚，立马就转了口味。
一碗菜汤的这种吃法，在云南人家中，是主妇的最爱，因为它做法简单；它同时还是家人们的最爱，一桌子的菜，这碗菜走得最快。要是哪一天没有吃着这碗菜汤，就像是今天没有吃饭一般，总觉得差了点什么。
云南大大小小的餐馆、饭店，没有一家会缺着这碗菜汤。就算在菜谱中没有找到，也可以直接指着菜给老板说，不管你想煮什么，老板都会很乐意。
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据老一辈人说，做菜汤，菜是不能用刀切的，要直接用手掐断下锅，这样的菜煮出来才好吃。另外，蔬菜要新鲜的，如果是早晨采摘的蔬菜，中午或晚上煮出来，一上餐桌，翡翠般的汤色就会直直地勾住你的眼，一口下肚，鲜甜中带着蔬菜的生气，让你美到发尖。
最新鲜的食材，加上最简单的做法，这就是极致的美味。
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我吃菜汤的习惯，从小就有，那是从一碗白菜芋头汤开始的。
我的外婆，一个小脚老太太，穿着是老式的服饰，搭襟的深蓝色上衣，加上黑色的宽腿裤子，常年都是这个搭配和这个色调。她一个人住，离我们家的距离不过400米。
她最爱吃白菜芋头汤。在家门口，有一个可移动式的小铁炉，烧上柴火，上面放上一个铝制小锅。每天下午，外婆就会提前熬上，先芋头，后白菜，小火慢慢煮，个把钟头后，白菜芋头完全融化了，汤很粘稠。这是外婆和我最喜欢的口感，再蒸上外婆自己腌制的香肠，简直是绝配。一碗饭不够，这种时候都要多吃上一碗饭。
那时，外婆最爱给我说的一句话，“我今天下午要煮白菜芋头汤”，后面的话都不用说，“你来吧”，我肯定会去。
每次外婆买白菜芋头时，都会跟人说，“我家宝最爱吃这一口”。原来是我的爱，才是外婆的爱。直到去外地上大学了，才断了我的这碗白菜芋头汤。
（未完待续）
（写于2022年11月1日）
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