剁椒鱼头是湖南传统名菜。据传，起源和清代文人黄宗宪有关。通常以鳙鱼鱼头、剁椒为主料，配以豉油、姜、葱、蒜等辅料蒸制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。
做法：
1、撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;
放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;
锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;
4、炸出香味后，将葱油滤出待用;
5、捞出葱段和姜片，铺在盘中;
6、将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;
7、将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;
8、再淋上少许香油;
9、最后撒上葱花即可。
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本文标题：肉质细嫩、肥而不腻，这个鱼头不简单！
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