淡菜剥剥

淡菜剥剥

2019-03-23 09:54

淡菜，上海的常见菜肴，就像螺蛳，黄蚬一样，很便宜的。记得八零年前后，同学庄稼汉上我家来玩，中午就在我家吃饭，一个淡菜让他印象很深。

淡菜除了新鲜的外，还有干的，做汤，但味道和新鲜的差好多。这新鲜的淡菜吃在口里，一种饱满，一种壮实，一种糯嫩，一种鲜味让人倍感幸福。

这也算是海鲜吧，龙虾有龙虾的味道，淡菜有淡菜的味道，虽然价格有所差异，但鲜度绝对不输给龙虾。在吃完淡菜之后，我常常会喝一口汤，哦哟哟，其中的三昧只能是同好者才能相知。

后来发现有一种叫青口的，个大，价钱更大，这不就是淡菜吗，怎么叫青口呢？但疑问只是存在心中，不敢公开说，怕别人笑话咱无知，怕当洋盘。

青口大都是冰鲜的，说实在口感实在不如淡菜。有的餐馆的青口是熟的，可惜是冰冷的。

实际上，叫法不一吧，你的淡菜和他的青口，都是贻贝，双壳类软体动物。淡菜也有人叫海虹，北方人大都这样说。

淡菜可以蒸可以煮还可以干炒，比较下来，我还是喜欢煮，放一些水，开了之后放淡菜，翻炒几下，壳张开了，还得等一下，到肉稍微老一些就拿出来，当然，酒姜葱别忘，盐是不用放的。所以这样，第一是生怕里面还有杂质，水里煮一下，可以稀释杂质的，还有呢，就是口感有点汤水的感觉。

菜场里也有卖，大约五元以上一斤吧，就是难以保证新鲜，虽然没坏。摊主常常用盐水养之，也不知道放了多少天了。

春天的淡菜很肥壮，淘宝上买了五斤（起板量）也就两串而已——都咬着一些海草不放。

弄了三分之一，洗净后蒸了下，满满一盆。

重沏一杯茶，淡菜吃几个，茶喝一口，再看看新三届写的当年故事，感慨下，顺便剥一个淡菜，就这样，享受这春天明媚的阳光。

常这样，不会喝酒，以茶代酒，弄些白米虾，或者弄些醉蟛蜞，笃悠悠地坐上一些时间。

贫穷限制了我的想象，也蛮好，省得胡思乱想。