鱼香茄子是一道经典的川菜，下面是一份家常版的鱼香茄子的做法：
- 材料：茄子 500 克、瘦肉末 100 克、姜蒜末各适量、豆瓣酱适量、料酒适量、生抽适量、盐适量、糖适量、醋适量、水淀粉适量、葱花适量、油适量。
- 步骤：
- 茄子洗净去蒂，切成约 5 厘米长的段，再切成条状。
- 瘦肉末加入料酒、生抽、盐、糖、水淀粉腌制 10 分钟。
- 热锅凉油，放入茄子条，煎至两面金黄，捞出备用。
- 锅中留底油，放入姜蒜末和豆瓣酱炒香。
- 加入瘦肉末翻炒至变色。
- 加入煎好的茄子条，翻炒均匀。
- 加入适量的生抽、盐、糖、醋调味，翻炒均匀。
- 加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀。
- 撒上葱花即可。
这道家常版的鱼香茄子，口感鲜美，香气扑鼻，是一道美味的家常菜。
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鱼香茄子
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