海洋中有一些鱼类，只能在海洋环境中生存，那么到了餐桌，只能是冰镇的了，比如金枪鱼、三文鱼、鳕鱼、鲅鱼等。还有一类鱼，捕捞量比较大，为了在禁渔期也能吃到，就会冰起来，常见的是黄鱼、带鱼、鲳鱼等。
举两个典型的例子，金枪鱼和黄鱼。
金枪鱼具有负浮力，必须连续游泳以避免下沉。此外，它们需要不断的运动来给鳃通风。通过一个叫做撞击鳃通风的过程，游泳（速度不低于每秒65厘米）迫使水流过鳃。即使在睡觉时，也要一直游。所以它一停下来，就会挣扎死亡，而且一天之内就会变质。历史上相当长的一段时间，金枪鱼是无人问津的，甚至处置它，还需要缴纳20美金的费用。直到日本人发现了它，经过低温处理，保持肉质的新鲜度，成了刺身的极佳食材。
每年日本都会举行金枪鱼拍卖会，顶级的价格上亿日元。
金枪鱼
黄鱼，学名黄花鱼，有大小黄鱼之分。在东海吕四渔场，是黄鱼的主要产区。冬季在深海越冬，春季向沿岸洄游，3-6月间产卵后，分散在近海索饵，主要以糠虾、毛虾以及小型鱼类为食物，秋末返回深海。
不过餐桌上现在常吃到的，是养殖的，野生的黄鱼很稀少了。
黄鱼
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本文标题：海洋知识（6） - 鱼类（冰鲜）
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