果糖申冤

导师：林海峰

果糖申冤

昨天有朋友提出，水果中的果糖，包括水果汁中的果糖，都会增加肥胖和肝脏代谢负担！

这种说法最近好像有某一个组织在传播！这又是一个一知半解的案例。

果糖主要产自天然的水果和谷物之中，具有口感好、甜度高、升糖指数低以及不易导致龋齿等优点。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度最高的糖，所以在同样的甜味标准下，果糖的摄入量仅为蔗糖的一半。

由于果糖摄入，会使得体内胰岛素分泌减少，（这是因为果糖被细胞利用效率很高，不需要过多胰岛素参与），以及瘦素分泌减少，饥饿激素分泌增加（增加食欲，稳定血糖）。这两点被担心血糖控制及食量增加！

这种担心不仅从未被证实！而且，实际上，这对于饮食结构合理的人来说，恰是极佳的健康途径。一则胰岛素分泌负担减轻，这是对糖尿病最直接有效的真正价值。食欲提升后，如果选择的是优质蛋白质、脂肪、均衡食材，就更加有价值。

实验证明，在同等条件下，如果将食用葡萄糖后所产生的血糖升高指数当作100的话，那么食用果糖后，人体的血糖升高指数仅为23，甚至有的能低至19，而蔗糖则高达65。也就是说，食用果糖后人体血糖的升高程度要远远低于其他传统的天然糖品。

也因此，果糖以及相关制品被广泛应用于糖尿病患者与肝功能不全者的饮食结构中。而且，果糖之所以升糖指数低，是由于果糖在人体内的代谢速度要比葡萄糖和蔗糖等传统糖都要慢，更重要的是果糖的代谢并不依赖胰岛素，这是非常非常重要的意义！果糖可以直接进入人体肠道内被人体所消化利用，尤其对于健康状况弱的人来说，是极其关键的用途。

大量食用果糖会导致体重增加，大量摄入果糖会导致非酒精性脂肪肝。这种推测，不仅临床上极其罕见。生活中，即便是像我们这么重视水果摄取的，也还是无法每天都吃到足够的水果，离大量就更遥远。

果汁饮用、也只是在一定比例中获得果糖，水分及其他成分占九成，因而，要持续大量的可能性也很有限。当然，选用果菜汁组合的时候，如果多一些蔬菜汁配搭，比例会更均衡有价值。