桑芽、头刀韭、枸杞芽

都说春天的花要早看，春天的嫩芽，就要及时吃。春天里的植物生长的速度是飞快的。在岭南，这几种春天里的美食，每一种都是清香可口，而且都是错过了就要再等一年的。

看，只不过是短短的几个星期，这些田间的桑树便经历了抽芽，开花和结果的过程了。

最好吃的是那叶子才刚舒展开的嫩芽被叫做桑芽，郁达夫便言“老龙井上煮桑芽”。

《山居清供》记载：“桑芽能止渴明目。” 王安石《字说》记载：“桑是东方神木。煮粥用桑树初生的小芽，含苞未放的，气香味甜。”《吴地志》记载：“桑芽可以焙干代替茶饮用，能生津清肝火。”

广东人却把桑芽按寻常蔬菜食用方法烹饪，上汤浸桑芽是最佳食法。主角是桑芽，配角可以是煎得微黄的小鲫鱼，也可以是肉丝，也可以搁上皮蛋咸蛋……上汤一滚，便是春天的美味。

除了桑芽，还有田间的春韭，那头刀的嫩韭也在眨眼间就要被收割完了。

早春二月，水塘边的小韭菜新长出软软的叶子就像兰花的叶子，叶子只有小拇指长短，水灵灵的，也是最鲜嫩的。这样的韭菜还没有入嘴就知道必定是鲜香腴润。

北宋初年，宋太宗问大臣苏易简：“食品称珍，何物为最？”苏易简说：把姜、蒜和韭菜切碎，捣成泥，加上水，加胡椒、加盐，混合均匀，就是无上的美味。

这种食法虽然鲜香无比，却也不是人人都接受得来。春韭其实随便炒什么都好吃，像我们江门人喜欢的韭菜浸鹅红，就是春天里很欢迎的一个菜。

弹牙的鹅红，闻着便有韭菜的鲜香，吃下去还带有淡淡的胡椒味道，可是只要夹上一箸春韭，那软润香腴的味道，让鹅红就立刻变得不是主角了。

还有春天田间的枸杞芽，个个还是身段娇小，嫩叶缀满枝条，但此时不吃，便要老去了。

春天的枸杞叶子只有指头大小，要一块块地细心摘下，不过不用担心枝上的尖刺扎到手，因为尖刺也实在是太嫩了，还没到坚硬的时候。

枸杞芽的味道闻着便是清香，那嫩滑的口感，味道带着一丝儿的苦，咽下去后便回馈回一点儿的甜。枸杞芽的滋味，可真带着一些人生百味。

明代医学家周履靖所著的《茹草编》中说，枸杞芽：“春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。”

现在的枸杞芽食法，也是把枸杞芽焯水后捞出加麻油等凉拌。广东人喜欢做的枸杞猪肝汤或者枸杞猪肝粥，味道都是很好的。

至于《红楼梦》里的“油盐炒枸杞芽”，是江南地区及其普遍的家常菜之一。做法是：将枸杞芽洗净，锅中放植物油适量烧热后，下葱姜爆香，而后下枸杞芽，炒至熟时，下食盐、味精等，翻炒片刻即可。

人间四月芳菲尽，桑芽、头刀韭、枸杞芽，这几种属于春天的美味，错过了，就要等明年了。