枸杞芽

春天的菜市场，从来都是鲜叶子、嫩芽尖，绿意满目。从山间的笋尖、蕨芽、田间的枸杞芽、乡间的马兰头……到处都是堆得小山似的。

在岭南的春天里，枸杞芽可是排在这所有的叶芽里的前排的。何况人们认为枸杞芽拥有与枸杞子一样的滋补效果，更是被用作日常养生保健的美食。

春天的枸杞芽长得枝长叶大，那闻着便是带着清香，入口尤其嫩滑，那滑溜溜的口感中带着植物的甜，滑进口里又带着一丝儿的苦，到达喉咙便又会回馈回一点儿的甜。这枸杞芽的滋味，可真带着一些人生旅途上的百般滋味。

在《红楼梦》第六十一回“投鼠忌器宝玉瞒赃，判冤决狱平儿行权”中，柳家的对莲花儿说道：“前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽来，打发个姐儿拿着五百钱给我。我到笑起来了，说二位姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的，这三二十钱的事，还预备得起。”从这段情节可以看出，因为枸杞芽的鲜嫩可口，连探春和宝钗这些富家小姐都要惦记着尝尝鲜。

枸杞芽自古都被用作菜食，元朝鲁明善所著的《农桑衣食撮要》中提到枸杞“春间嫩芽叶可作菜食”。食法从古到今也是差不多。

养生名著《遵生八笺》说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。”

明代医学家周履靖所著的《茹草编》中说，枸杞芽：“春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。”

我们现在的枸杞芽食法，通常食法是把枸杞芽，焯水后捞出加麻油等凉拌。或者把枸杞芽连同猪肝一起放入粥中。又或者连同鸡蛋一起煮汤喝，味道都是很好的。

至于“油盐炒枸杞芽”，是江南地区及其普遍的家常菜之一。做法是：将枸杞芽洗净，锅中放植物油适量烧热后，下葱姜爆香，而后下枸杞芽，炒至熟时，下食盐、味精等，翻炒片刻即可。

岭南一带最喜欢拿枸杞叶来滚猪肝汤，又嫩又滑。不过枸杞长有尖刺，摘枸杞叶的工作并不容易。虽然卖菜的阿姨只需左手把一根枸杞竖起，右手顺势避着刺往下一捋，随着新鲜嫩叶的清脆断裂声响起，那叶柄便能从叶枝上又快又完整地断裂，叶子便“簌簌”地掉到筐里，整个动作如行云流水，一气呵成。可是虽然看着简单快捷，我却还是学不会。

用来滚枸杞叶的猪肝只需买上三四两，切成三角薄片。等水沸了，放几滴油，再放枸杞叶，待水又再次沸腾起，再下猪肝灼熟。这样做出来的枸杞猪肝汤，猪肝脆嫩鲜甜，就算有时煮得过火起渣，我也是喜欢吃。

汪曾祺先生也说枸杞头：“可下油盐炒食；或用开水焯了，切碎，加香油、酱油、醋，凉拌了吃。那滋味，也只能说极清香”。

至于“极清香”这究竟为何味？且看那汪先生的这一句：“我所谓清香，即食时如坐在河边闻到新涨的春水的气味。这是实话，并非故作玄言。”

无戒学堂日更第92天