爱吃面包的朋友都知道很多的欧包都是需要割口，这样的切口在可以添加美感的同时还能够释放面包内部压力。
很多新手在实际割的时候没手感，拖泥带水没有“割”的那种干脆感。其实割包不难，手要稳、要快，力度均匀，刀片垂直于面团，用手臂带动力量就很容易成功。下面小编将介绍一下面包割口的注意点。
对于割包刀来说，要求只有一个，那就是要——锋利！割的时候请注意用刀片的尖尖头来割，而不是横着划，这样会令刀片沾上面团，变得不锋利。如果希望裂口是从中间裂开的，那么就将刀片垂直以尖头部位下刀即可，如果是想割出法棍的小耳朵，那么刀片和面团之间还要再呈45度角。
割包的工具：
先准备一把割包刀，但其实很多专业的面包店，用的都是刀片加一根木棒，可以自己动做。
比较湿的面团如法棍比较难割，刀片有时会被面团粘住，这时可以用水蘸一下刀片再割，但是如果无论用什么刀，蘸不蘸水，割刀都拖泥带水，那么最有可能的是整形时没注意表面张力，表皮不够绷紧。
割包的目的：
割包不仅是为了在面包表面制造花纹，它是有实际作用的。欧包不同于我们熟悉的台式甜面包，小面包，一般最后发酵只发到7分，天然酵种的更是只发到 6分，这样的面团在高温烤箱内会急速膨胀产生洞洞，如果表面在整形时做到了绷紧，内部的面团涨无可涨，会在料想不到的薄弱处冲破表面，造成难看的“裂痕” 和“肿瘤”。这就是为什么我们要人工地割包，把膨胀力引导到这些割痕处，才能有效地控制成品的形状，这也是为什么割包成功的标准是看割痕是否完全膨胀。
割包的深浅：
面团发酵越久（膨胀越大），切口则越浅越好。面团发酵越短（膨胀越小），面团在烤箱内就会膨胀得很快，温度也猛，那么就需要割深点。
这里要提醒做惯了小面包，花色甜面包的朋友，由于那些小面包体积小，不容易在烤时塌陷，也不要求在烤箱内膨胀很多（会影响整好的花色），一般最后发酵会比较足，所以很多人会喜欢在放热水的烤箱内进行最后发酵。如果把这方法照搬到大个欧包，特别是法棍制作过程来，那么最后发酵就太过了，割痕会不涨开。
割包的方向：
既然割包是为了面团更美观有控制的膨胀，那么割包的方向就要根据面团的形状而定。如果是圆形的面团，那么就要让它的膨胀平衡地向四周扩散。如果是椭圆形或长棍型的面团，就要让它的膨胀力度向上和两侧扩散。
割包的角度：
这角度是指入刀的角度。圆形的面团要求割痕对称地涨开，所以入刀角度是和面团垂直的；对法棍或椭圆的面团来说，好的割痕既要完全膨胀开，又要有明显的边缘，最好边缘还微微上翘，以此造成“有控制的炸裂感”。为了制造这个边缘，入刀不能像下图那样和面团垂直，而是要像削苹果那样，从45度方向入刀。
最后烤出来怎么样也要看你面包发酵的好不好，里面的气体均匀不均匀，跟温度湿度等等都有关系，割包这部分只要多练习。
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