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如何挑选一颗好鸡蛋

如何挑选一颗好鸡蛋

作者: 成_7813 | 来源:发表于2018-05-19 00:30 被阅读0次

我是做烘焙的,中级西点师,入坑两年已经两年了。之前并没有更新我的日记,因为做烘焙师其实是挺忙的,并不是那么高大上。常常是早上很早就上班,下午回到家就躺睡,连吃饭都懒得动。

事情发生在一天下午,我端烤盘的时候,手腕扭伤了。之后医院说我这是损伤性腱鞘炎,需要好好养。

我辞职了,去了上海,由于扭伤一直没好,我没办法工作,谈了几家公司,最后还是无奈的放弃。

我彻底失业。

好吧既然如此,那就好好养身体吧。闲下来之后,我发现自己以前活得多么的浑浑噩噩,不知道工作是为了什么。与当初去学习烘焙的美好初衷格格不入。在市场竞争和商用利益的背景下,我们只是一颗被移动的棋子。要么适应,要么出局。

心中的理想就这样被现实一点一点的瓦解,崩碎,就像一颗鸡蛋被敲破一样,再也不能变为一只有生命的小鸡了。

作为烘焙师,我们会敲破成百上千颗鸡蛋,这些鸡蛋像是梦一样被敲碎。一只好鸡蛋,不能变成一只鸡,经过烘焙师之手,却变成了一道可口的甜点,一道舒芙蕾,触及云端的味道,初恋般的感觉,这是我学习烘焙之初,老师这样介绍这道甜品的。

在表白之日五月二十号,大可为心仪之人奉上这道甜品。这大概就是一个烘焙师的骄傲吧。

这道甜品基本的用料很简单,面粉,鸡蛋,白砂糖,食盐和水等,但变化实在太多,巴黎有一家专做舒芙蕾的甜品店,甚至可提供上千种舒芙蕾,真是巴黎啊,果真是浪漫,超越你的想象力。

甜点的精髓是什么,是食谱,但更准确的说是鸡蛋。鸡蛋是一种神奇的食物,不仅可以炒了吃,它还可以使糕点蓬松轻盈,这才让我们尝到那初恋般的味道。

那如何挑选一颗好鸡蛋呢?

首先,我们来了解一下这句话:人是他所吃的东西,费尔巴哈这样说。那么,鸡是否也是它所食用的东西呢?这不用我说,吃饲料和杂粮的鸡,应该是不一样的吧。

一颗好的鸡蛋,从形态来说,椭圆,壳表面光滑,不带粗糙的颗粒。大小匀称,一般50~60克。卵黄颜色偏深。

当然,好的鸡蛋不仅在于鸡吃什么,还在于它新鲜不新鲜,用新鲜的鸡蛋做糕点自然会增加成就感。

挑好的鸡蛋,做好的糕点。

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