如何挑选一颗好鸡蛋

我是做烘焙的，中级西点师，入坑两年已经两年了。之前并没有更新我的日记，因为做烘焙师其实是挺忙的，并不是那么高大上。常常是早上很早就上班，下午回到家就躺睡，连吃饭都懒得动。

事情发生在一天下午，我端烤盘的时候，手腕扭伤了。之后医院说我这是损伤性腱鞘炎，需要好好养。

我辞职了，去了上海，由于扭伤一直没好，我没办法工作，谈了几家公司，最后还是无奈的放弃。

我彻底失业。

好吧既然如此，那就好好养身体吧。闲下来之后，我发现自己以前活得多么的浑浑噩噩，不知道工作是为了什么。与当初去学习烘焙的美好初衷格格不入。在市场竞争和商用利益的背景下，我们只是一颗被移动的棋子。要么适应，要么出局。

心中的理想就这样被现实一点一点的瓦解，崩碎，就像一颗鸡蛋被敲破一样，再也不能变为一只有生命的小鸡了。

作为烘焙师，我们会敲破成百上千颗鸡蛋，这些鸡蛋像是梦一样被敲碎。一只好鸡蛋，不能变成一只鸡，经过烘焙师之手，却变成了一道可口的甜点，一道舒芙蕾，触及云端的味道，初恋般的感觉，这是我学习烘焙之初，老师这样介绍这道甜品的。

在表白之日五月二十号，大可为心仪之人奉上这道甜品。这大概就是一个烘焙师的骄傲吧。

这道甜品基本的用料很简单，面粉，鸡蛋，白砂糖，食盐和水等，但变化实在太多，巴黎有一家专做舒芙蕾的甜品店，甚至可提供上千种舒芙蕾，真是巴黎啊，果真是浪漫，超越你的想象力。

甜点的精髓是什么，是食谱，但更准确的说是鸡蛋。鸡蛋是一种神奇的食物，不仅可以炒了吃，它还可以使糕点蓬松轻盈，这才让我们尝到那初恋般的味道。

那如何挑选一颗好鸡蛋呢？

首先，我们来了解一下这句话：人是他所吃的东西，费尔巴哈这样说。那么，鸡是否也是它所食用的东西呢？这不用我说，吃饲料和杂粮的鸡，应该是不一样的吧。

一颗好的鸡蛋，从形态来说，椭圆，壳表面光滑，不带粗糙的颗粒。大小匀称，一般50～60克。卵黄颜色偏深。

当然，好的鸡蛋不仅在于鸡吃什么，还在于它新鲜不新鲜，用新鲜的鸡蛋做糕点自然会增加成就感。

挑好的鸡蛋，做好的糕点。