作者背景:山东枣庄市滕州市（县级市）+定格咖啡馆（独立精品咖啡馆）+九年从业者（从业前无任何经验）+性格内向（话少嘴拙）

三个问题:

1、准备开店前的三个工作（idea→准备开店阶段）

明确定位+投资预算+选对位置（含区域市场分析）

2、开业前的四项工作（开店筹备→开业阶段）

租赁合同+装修施工+行政手续+开业倒计时计划单

3、开业后如何运营（开业→希望没有）

一、准备开店前的三个工作（idea→准备开店阶段）

明确定位:

需完成作业:详尽的计划书（包括:优势+店铺风格+预算等。切记笼统，eg:「高端」/「有情调」）

失败集中区:a没有清晰的脉络，更多是一次场景后的“心动之举”；b不知道自己的长处和短处，擅长或不擅长，不断根据客人的“好意”意见后而进行方向调整（eg:+棋牌，+XX活动，+XX糕点）。请谨记:你有特定客户群+你是最了解自己生意的。

投资预算:

以四线城市（滕州）+经营面积100平米为例

主要有四个方面：

场地:略

前期一次性投入:15～20万元（菜单设计等+咖啡机等专业设备+空调等水电设备+餐具杯具+桌椅等装修装饰）

人力:每月4000～6000元（按最低配置2-3人）

日常运转开销（原物料、水电费、宣传费）:每月3000～5000元

☞按可运营半年（不含房租）:19～26万（前期硬件投资15～20万，预留运营资金4～6万）

选对位置:

首要清楚:人流量≠转化率（不同于餐饮）

咖啡馆特点:非刚需+低翻台率

需完成的作业:几天时间的「蹲点」（人流量/年龄分布/周围竞争店/计算每天收支平衡点→房租是否可承受）

二、开业前的四项工作（开店筹备→开业阶段）

租赁合同:

注意点:房主是不是真的（相应证件对照看好）、租期内注明房租不变或涨幅限制、争取更长免租期（装修期）、标明租期可以转让（经营状况不好的止损）

装修施工:

所需考虑:想营造怎么一种感觉（首要）、所在地的文化因素和接受程度、尽可能考虑扩展性（翻新等）、吧台的设计（一定要）反复推敲

设计方案的自我检查方法:头脑预演 客人进店到离开这整个过程中客人、服务人员所进行的动作，需要哪些设备，经过的路线，清晰捋一捋有什么不方便的地方，修改到满意为止。

行政手续:

营业执照、卫生许可证、消防相关证照、健康证

开业倒计时计划单:

装修前:用人计划

装修时:外墙、灯箱、招牌、logo的设计

提前一个半月:桌椅、灯具订购

提前一个月:办健康证与员工培训、网络与电话办理、定制餐具

提前二十天:初步验收装修工程

提前两周:订购吧台设备，各种杂项，托盘、工装等

提前一周:全面验收装修工程，清理店内卫生

提前五天:装饰品到货，布置店内空间

提前两天:换装上岗，内部模拟经营

三、开业后如何运营

基本功:做好咖啡（做好咖啡→内在骨骼；别出心裁的经营模式→灵活肌肉；独具风格的装修装饰→漂亮皮肤；满怀激情、踏实专注的经营者→灵魂）

咖啡馆的性格:经营者自己的性格（不投入足够精力，只做甩手掌柜，也是咖啡馆经营不好的一原因）

维护口碑，建立圈子:一段话形容，《失控》的作者凯文·凯利有一个「一千铁粉」理论，放到经营咖啡馆这件事上，就是说要长久地做好这家咖啡馆，需要一千个铁杆粉丝来支撑。

抗寂寞:每天三两人（咖啡馆是靠「守」的，促销活动引来的客流，有多少人会真正喜欢你的特色？就算每天一个客人也没有，也要做好自己的本分工作。拿的出自己特有的「范儿」，让留下来的老顾客死心塌地地爱上这家店。）

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寄语:

「我从来不相信什么懒洋洋的自由，我向往的自由是通过勤奋和努力实现的更广阔的人生，那样的自由才是珍贵的、有价值的；我相信一万小时定律，我从来不相信天上掉馅饼的灵感和坐等的成就。做一个自由又自律的人，靠势必实现的决心」