舌尖上的蠓虫

从个体生命的迁徙，到食材的交流运输，从烹调方法的演变，到人生命运的流转，人和食物的匆匆脚步，从来不曾停歇。——《舌尖上的中国》（这句是真的！）

有一种食材，它是树林中的精灵，是灯光下的舞者，是餐桌上的点睛之笔，是刚刚步入社会的毕业生们时常想起的影子，更是灯红酒绿的高档饭店里从来也品尝不到的味道。

食材本身并不稀有，但想要制成被端上桌的菜肴，对品质的要求却是极为苛刻。也正是因为如此，它们在不知不觉间，就养活了很多家徒四壁的可怜人。我们通常把这些人叫做，捕虫师。

是的，今天要介绍的这种食材，正是随处可见的飞虫。

现在是凌晨四点半。坐标：中国东北部的某山村。

我们的记者正跟随当地小有名气的捕虫师老李，见证他一天的劳作。

在这一行里小有名气，往往就意味着比其他人更忙、更累。前一天的晚上十点，老李就开始检查要用到的各种工具——包括捕捉工具、储存工具以及运输工具；今天更是早早出发，前往附近的一处山林。

五点半，太阳正要升起，黎明前最黑暗的时刻已经过去，老李也拿着捕虫网出现在山上。老李说，通常供应餐桌的，都是属于双翅目蠓科的蠓虫，在一些地区俗称“小咬”或“墨蚊”。

由于山林中的空气更为清新，再加上凌晨时分飞虫翅膀上的露水还未干透，所以这时捕捉的飞虫往往口感更加清爽，价钱也能卖的更高。这是每一位经验丰富的捕虫师所必须掌握的技巧。

比捕捉更为困难的是运输，在这个过程中为了保证蠓虫们的新鲜，是不能让它们死去的，因此大多数人选择用飞机运输这些体积小、重量轻的珍贵食材。

它们到达饭店后，并不是马上被做成菜肴，而是要经过一系列的挑选。在高明的厨师眼里，翅膀上有白斑的蠓虫品质最佳，有暗斑的次之，而没有斑痕的则只能算是普通了。不过即使是普通品质，在大厨们的手下，也一样能变成一道道美味。

其实，懂得享用自然馈赠的不止中国人，在乔治时期，英国的皇家海军就把蠓虫当做一种配料，和饼干一起食用。而遥远的非洲大陆上，也有一种特产叫做“蠓虫馅饼”，当地居民将蠓虫紧紧挤压，做成馅饼，然后向普通汉堡那样烹熟。每个馅饼中大约有50万只蠓虫，但其营养成分比普通牛肉馅饼高6倍以上。

然而在中国，蠓虫的烹制方法则显得独特而复杂，这得益于我们自古相传的耐心与精致。

笔者近日有幸尝到一份汤品，据厨师介绍，这道汤精选了一只上等白斑蠓虫，未经清洗便直接开始制作菜肴是蠓虫入菜的传统，因为这可以最大限度地保持它的口感和外形，几秒钟的高温烹饪使其迅速成熟又不至于流失营养，另外用新鲜蔬菜与土鸡蛋经过长时间熬制作为这只蠓虫的配菜。小小一只蠓虫居然要用如此多的食材来作为搭配，这不禁让笔者想到《红楼梦》中的名菜“茄鲞”。

这就是我们中国人的智慧，不仅体现在做人上，也体现在做菜上。“千百年来，食物就这样随着人们的脚步，不停迁徙，不断流变。”

（实际情况是，在食堂吃饭，汤里有只虫子……鉴于认识我的很多人接下来的三年半还要依赖于此食堂，还是不放图了2333）

【注：本文仅供娱乐，没有其他意思！

不太确定我看到的是哪一种虫子，百度之后和各科对比了一下，最像蠓虫……

英国皇家海军吃的饼干确实有虫子，但不是蠓虫。然后非洲那个蠓虫馅饼是真的！是真的！是真的！】