红烧带鱼

带鱼去翅洗净，剪成段。加酱油，少许料酒，腌制五分钟。加入淀粉搅拌均匀挂上淀粉

放入油锅炸至金黄色捞出，锅中留底油

五花肉切片，葱切段，姜拍扁，放入油锅煸出香味儿

花椒大料用水冲洗一下，洗一下的目的是使花椒大料有水分，这样用油一炸，可以提出香料的香味儿。

把带鱼放入锅中，盖上锅盖

取一大勺，调汁：放入酱油，醋，料酒，浇到鱼上，爆锅。然后加水，（骨头汤效果更佳）。

加盐，白糖，味精，再煮5分钟，把葱姜大料取出。

全程在锅里烧制12分钟。

加水淀粉用雨淋芡。

带鱼做不好会很腥，关键在于爆锅的一瞬间，把料酒，醋，酱油，三者之间调好，都在一个勺子里啪往里一喷，啪一盖盖，让它开锅那个气，一下子就满了，上下一打动，再奔锅边散发出去，香味就上来了，既去除了腥味，又增加了美味。