烘焙跟纯零售相比有个很大的不同，销售的商品不是进货后直接转卖，而是经过自己生产加工，面粉变面包。原料的成本有了，那么做成成品之后成本是多少？原料采购价格随着市场行情波动，成本又怎么算、怎么摊入成品？传统会计处理方式，什么期初成本跟期末成本平均啦，不仅算起来麻烦，而且无法准确知道每个成品的毛利、无法对比毛利来决策产品淘汰、新品研发等等。
我们系统提供商品毛利的实时自动分析：
商品毛利统计
在web网站登录后进入菜单“数据分析”-“毛利分析”，选择库房和时间段，就可以自动呈现商品毛利，可以按毛利排序。（为啥需要选择库房？这里的库房可以是分店附属仓，因为不同的分店支持推行不同的促销活动、也就是不同的商品成交价格，毛利也就可能会有区别）
要实时看到毛利分析数据并不容易，成本数据是必须有的。每次采购入库都应及时填写采购价格，以便系统自动核算原材料成本。原料产出成品的配方需要定义，才能根据原料成本自动核算成品成本。上规模的商家以前原本就这样做了，并无障碍；发展中的商家，从以前的粗放式经营改变习惯、提升管理，就需要投入些工作量了。
提升管理的投入是值得的，咱们算笔小账：假设一家门店每天消耗原料成本3000元，合理订货减少浪费1%，严格库存管理减少浪费1%，生产制作环节精准测量减少浪费1%，一年下来就是节省3万。其实这个核算相当保守，按照7-11公布的数字，平均每家分店每年至少节省17.1万，5家分店就能节省一辆宝马7系！~
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