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海底捞对于大众熟悉的、敏感类商品，采取低毛利定价；对于大众不熟悉的、非敏感类商品，采取高毛利定价。这种定价策略的目的是——把顾客对熟悉商品的低价好感，转移到店铺的大多数商品的放心采购上。因此它的菜品总体来说还是比一般的店高出20%-30%，但它又可以半份的点单。所以海底捞不需要提价，但也可以挣到钱。
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涨价后，需求量下降，客流量受影响，而且，市场竞争对手会有变化，潜在风险变多，倒不如保持当下的领先地位。比如前段时间，受疫情影响，海底捞短暂涨价，市场反应很大，所以马上又恢复原价进行了道歉。这一涨一降也是一种吸引顾客的方法，在微博上的道歉，更是有众多热评为其点赞。
补充：海底捞近年来成本的上涨也在考验公司的盈利能力。2019年，海底捞实现营业收入265.56亿元，同比增长56.2%。但与此同时，根据海底捞不久前公布的2019年全年业绩公告，原材料及易耗品的成本由2018年的69.35亿元上升到2019年112.39亿元，所占收入百分比由2018年的40.9%增长至2019年的42.3%。公司餐厅的整体翻台率也由2018年的5降至2019年的4.8。此外，海底捞的餐厅经营毛利率已由2016年的25.1%下降至2018年的21.2%。
海底捞为什么不涨价
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