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知道这些就够了:简单入门葡萄酒品鉴

知道这些就够了:简单入门葡萄酒品鉴

作者: 水滴识穿 | 来源:发表于2020-03-07 14:43 被阅读0次

@善用网文:读书提升认知,知识改变命运

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近年来,国内的品酒文化发展很快,高端品牌葡萄酒的价格也被越炒越高,不少人都对品尝和鉴赏葡萄酒产生了极大的兴趣。

作为一个业余爱好者和普通上班族,你应该懂得哪些葡萄酒的最基本知识,才会显得有品味、有文化呢?

今天分享的书籍《微醺之美》是葡萄酒品鉴师林殿理2011年书籍的再版。

读过这本书的人都说,《微醺之美》是他们进入葡萄酒世界的第一本书。

作者希望这本书的再版,能让更多人爱上葡萄酒,也引领你进入葡萄酒的美丽天地。

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一、越陈越好?

一般人对于酒的陈年常有一个错误的观念,不管是什么酒,都以为越陈越香,越老越好。

把酒放着陈年的前提是:这种酒还能继续变化,而且是朝着更好喝的方向变化。

以白兰地和威士忌这类蒸馏酒为例,它们陈年的变化发生在酒厂酒窖里的橡木桶中,一旦装瓶后风味就不再继续变化,顶多会有少量的酒精蒸发,让酒精度降低。

所以除非是具有特殊意义的纪念收藏品,不然,白兰地和威士忌是不需要放着陈年的,还是早早打开来享用为妙。

作者也会在一些不太懂酒的朋友家中看到精心收藏数十年、却放得再久也不会变得更好喝的酒,这些酒可能早已风味尽失,只能当装饰品了。

有人可能会问,放了这么多年,葡萄酒是不是已经变质了,喝下去会不会对身体有害?

还有人问,葡萄酒标签上写着保质期10年,那超过保质期的葡萄酒就不能喝了吗?

作者说,实际上,即使是价格低廉的普通餐酒,只要在适当环境中保存,存放时间超过10年后,依然可以放心品尝:

虽然香气和味道可能早已淡薄,但绝对无害于人体健康。

葡萄酒的正确存放方法如下:

首先,光线对于葡萄酒具有破坏力,所以需要挑选尽量阴暗的地方来储存。

其次,要注意温度。

葡萄酒适合储藏于10到15摄氏度的环境中——温度高了,酒会熟得快;温度低了,会熟得慢。

再次,要注意湿度。

用来封瓶的软木塞会随着水分的蒸散而逐渐干缩,导致密封不完全。

建议的保存湿度大约在70%~80%,如果太湿的话,塞子或纸标上容易发霉。

同时,以软木塞封瓶的酒需要平躺存放,让酒塞内部可以接触到酒,保持湿润和弹性。

最后一点,也最容易被忽略,就是要避免震动。

经常性的震动会使酒的液体分子不稳定,甚至把整个酒体给震垮了,尝起来口感会失去平衡。

因此不宜把酒存放在震动的机器旁边,或是压缩机震动明显的劣等酒柜机里。

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二、要不要醒酒?

品酒课上常有学生问:“红酒需要醒吗,应该醒多久?” 许多专家都有不同见解。

醒酒一方面是要让香气舒展开来,另一方面则是希望去除不好的气味,包括酒经过长时间储存后产生的还原味,以及添加了过量二氧化硫的刺鼻味等等。

如果一瓶酒没有不好的气味,而且香气也已经很明显了,还需要醒酒吗?

答案是不需要。

1977年,纽约杂志酒评人贝斯帕洛夫邀请了加州酒界巨擘罗伯特·蒙大维、Ridge酒庄的酿酒师保罗·德雷珀、两位法国酒庄庄主及一位纽约的侍酒师,一起做了一场盲品实验。

他安排了多款来自法国波尔多、勃艮第和美国加州的红酒,每款准备四瓶:

第一瓶在品尝前一个小时就倒入醒酒瓶,第二瓶是品尝前一个小时进行瓶中醒酒,第三瓶是品尝前才开瓶并倒入醒酒瓶中,第四瓶则是开瓶后马上倒入杯中品尝。

出乎所有人意料,大部分人喜欢的都是开瓶后马上就倒入杯里的酒。之后类似的测试在不同国家举行,也都有相同的结论。

所以,以后品尝葡萄酒时,如果没有特别不好的气味或完全没香气,就没必要浪费宝贵的时间来醒酒了。

除非,你是为了让一瓶普通的酒看起来更高档,或是认为醒酒这个“仪式”会让你看起来更专业。

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三、如何品酒?

作者给出了正确品酒的四个步骤:

1.观色:在自然光线充足的环境,有白色桌巾或纸张的背景上,侧着酒杯观察酒的澄清度、明亮度、颜色的色泽和浓度。

2.闻香:将鼻子伸进杯中嗅闻酒的香气。

注意:不要用手触杯肚,以免影响酒的温度。

这是判别是否有变质的情况,感受香气的强度并分辨香气的种类。

如果香气不够明显,可以进行摇杯。

3.品尝:轻饮一口酒,以酒液能接触到口中各角落为准。

含着酒,接着从嘴唇缝隙中吸入空气在口中打出气泡,并做出类似漱口的动作。

感受舌尖甜味、舌根回甘、舌中间咸味,以及舌两侧酸味。

试着感受酸甜是否平衡,果味是否饱满,酒体是否结实,余味是否悠长。

4.吐酒并总结:如果要品尝许多酒,最好是能把品尝的酒都吐掉,以免喝多了影响判断分析力。

最后再根据外观、香气、口感和余味,评论酒的品质。


作者说,要学会品酒,最重要的就是要多喝。

但你一个人购买太多或者太昂贵的酒很不划算。你可以多邀请几个小伙伴,每人购买一瓶,互相分享,或者专门加入品酒圈子获得提升。

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四、葡萄酒的杯具

杯子不就是个容器?用什么杯子喝酒不都是一样的吗?

奥地利著名品牌利多举办的大师品杯会上,所有参加者都发现,盛在专用杯里的霞多丽充满了成熟菠萝的热带水果、香草和奶油的香气。

而同一种酒,盛到波尔多杯里却变成了淡薄的黄瓜、青草气味,入口的感觉也奇妙地变得偏酸、偏苦。

经过大师解释,大家才恍然大悟。

原来,杯子的形状除了对特定气味起到凸显或柔化的作用,杯缘的弧度也会对喝酒时仰头的角度、酒液入口时尖或圆的形状造成影响。

这些差异就决定了酒入口时的流动速率、接触口腔的深浅。

如果酒是缓缓从舌头前端往后流淌,会产生十分明显的甜美味道;如果酒很快就接触舌头后段,那么烟熏、木桶的味道会直接散发出来。

几经比对,使用专用酒杯确实可以大大提升对酒的感受度,换句话说,如果使用不合适的杯子,会使酒的表现力大打折扣。

所以作者提醒你,配角也很重要,花一些钱在酒杯上,能让酒为你充分展现出它最美的一面,才不枉费你花大价钱买那么多的好酒。


以上就是葡萄酒品鉴的一些最基本知识,除此之外,书中还介绍了葡萄酒的几大产地和知名酒庄,以及颁发品酒资格的专业机构和学习网址。

如果感兴趣,也推荐你继续阅读这本书。

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