最近不少新闻都是由顾客“觉得该餐店员没戴手套制作食物”，好像不那么卫生而投诉引起的，根据食安叔咨询了相关的专业人仕，他们都反提出一个问题：
在准备食物时戴手套真的是个好主意吗？真的更安全吗？
当然当你看到戴着手套的厨师时，它会给你一种安全感：好像你的食物不会被污染或有任何细菌。
但是！事实上很多时候用手套准备食物的服务人员实际上反而而更脏、更不安全！
厨师真的应该戴手套吗？
从我国的法律法规来说，没有强制规定餐饮从业人在操作过程中一定要戴手套。但是如果戴上一副不合格的手套，所引起的后果比你想象中的伤害还更大。
这些危害的原因除了细菌扩散的可能性之外，交叉污染和较低的洗手率也是主要原因之一。
当你戴上手套时候，是否就觉得不用洗手呢？
《食品安全杂志》2004年的一项研究揭示了食品在坏手套手中遭受的所有方式：
劣质的乳胶手套含有可以传播到膳食中的化学物质。
宽松的手套增加了微生物污染的机会。
较差的手套会拉伸和撕裂，导致细菌，汗水和细菌从厨师手中沾到食物上。研究表明，工人50％的时间都没有注意到手套上的刺破或撕裂。
一些厨师可能会使用一次性手套进行多项工作，导致食品交叉污染。
虚假的安全感
手套可以保护食物不受手部细菌的影响，这是一个很好的想法，但这并不完全准确。事实上，2007年发表的一项研究发现，食品服务工作者在使用手套时不会经常洗手。这些结果表明戴手套的情况下，人会关减少洗手的意识与频率。
好的卫生习惯比戴手套重要！
根据社会中还是家庭中的食品安全事件显示，个人卫生不良习惯导致食源性疾病爆是最主要的原因，因此就算配戴手套，也需要改善个人的卫生习惯。”
应该怎么办？
无论是我国还是国际上相关的规定，对于食品加工、餐饮行业的人员关于这方面的规定的，有个通则：
洗手！多洗手！无论戴不戴手套！
在做饭前洗手，戴手套前洗手。
在吃，喝，吸烟，打喷嚏和准备生食后洗手。
经常更换手套，特别是接触生食后！
各种洗手规范（中国）
14.4.1
从业人员在加工制作食品前，应洗净手部，手部清洗宜符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》（见附录I）。
14.4.2
加工制作过程中，应保持手部清洁。出现下列情形时，应重新洗净手部：
a）加工制作不同存在形式的食品前；
b）清理环境卫生、接触化学物品或不洁物品（落地的食品、受到污染的工具容器和设备、餐厨废弃物、钱币、手机等）后；
c）咳嗽、打喷嚏及擤鼻涕后。
14.4.3
使用卫生间、用餐、饮水、吸烟等可能会污染手部的活动后，应重新洗净手部。
14.4.4
加工制作不同类型的食品原料前，宜重新洗净手部。
14.4.5
从事接触直接入口食品工作的从业人员，加工制作食品前应洗净手部并进行手部消毒，手部清洗消毒应符合《餐饮服务从业人员洗手消毒方法》（见附录I）。加工制作过程中，应保持手部清洁。出现下列情形时，应重新洗净手部并消毒：
a）接触非直接入口食品后；
b）触摸头发、耳朵、鼻子、面部、口腔或身体其他部位后；
c）14.4.2条款要求的应重新洗净手部的情形
最后提醒各位懒人：
洗手并不是用水随便冲一下手，而是用专用的洗手液，细心认真地洗洗手，并且不要留长指甲！（不煮饭的除外），洗完手后要用干净的纸巾或消毒过的布擦手，有烘干机就更好！
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