2021-02-24 “八大菜系”是怎么定的？

话说上海的傅骏傅师傅，美食家，有一次他跟我聊到”八大菜系“。我就说这八大菜系老是记不住。他说很好记啊，就是两条线，沿海和沿江。
第一条线沿海，你从北到南数：山东鲁菜、江苏苏菜、浙江浙菜、福建闽菜、广东粤菜。
然后第二条线沿长江，你从东往西看：江苏然后是安徽徽菜，然后湖南湘菜，然后是四川川菜。长江中下游各有一个，代表性也就齐了。
我就接着问啊，那为什么”八大菜系“一定沿江沿海呢？傅师傅说，菜系好像指的是食物的加工方法，但是本质上制约美食发展的还是食材的丰富性。有江有海就有水产，食材丰富性就大增。所以美食家有一个潜在的标准，就是春夏秋冬四季，能够摆出四桌食材不重样的宴席，这就是大菜系的标准。
你看，决定文化高度的，说到底还是物质的丰富性啊。