不论是中式面食还是西式糕点,揉面是一个不可跳过的环节。因为面食是否成功,必须要形成面筋。经常做面食的人都会体会到这种痛苦,因为揉面纯粹是一个消耗体力的工作。为此很多人买了厨师机或者面包机来揉面,这样能很好地节约时间和体力。
但是传统的面食做法中有一种水合法,就是纯粹利用面团自身的特性,让它们自己形成面筋。由于水合法有点偏向于自行结合的味道,面筋分布更加均匀,而且它还可以解决在揉面过程中的发热问题。不用厨师机,不用揉面也能做出好吃又拉丝的吐司,做法简单又省力!
今天我们就一起来做一款水合法的面包。感受一下,这种传统做法的面包,是不是口感更棒更独特呢!今天就来试一试吧,以后在家就可以来试一下。最传统的面食做法,省力更省心,口感比使用机器的更香软好吃!味道真的不错,而且更加健康呢!当早餐真的超棒,千万不要错过!
【原味白吐司】
制作配料:高粉270克 牛奶210克 盐3克 黄油20克 酵母3克 白糖35克
制作方法:
1、碗中加入高筋面粉、白糖,用牛奶拌成比较粘手的面团;看不到干粉就可以,用保鲜膜密封起来,冰箱冷藏一个晚上;
2、第二天把面团取出来,酵母用大约10克左右的清水混合融化,再倒在面团里面;
3、把酵母和面团揉均匀即可,整理一个光面出来,放在碗中密封冷藏20-30分钟左右;
4、再把面团取出来,切成小块,加入盐和软化的黄油,继续揉均匀;
5、让黄油和面团充分融合,注意揉的时候控制好面温,不要超过26度,如果面温升高放在冰箱冷冻10分钟左右再整理面团;
6、最后再用摔打的方式整理出一个光面,放在碗中;
7、把面团放在温度不要超过28度的环境里去发酵,发酵至两倍大小,手指蘸点面粉,戳一个洞把回缩不塌陷即可;
8、发酵好的面团均匀分成3等份,再把面团滚圆;密封静置醒发20-30分钟;
9、表面稍微撒一点干粉,进行第一次擀卷,擀成长舌状,从一头卷起来即可;再次密封醒发20-30分钟左右;
10、醒发好之后,再进行第二次擀卷,最后卷的时候不要卷得太紧了;
11、全部卷好之后,放在吐司模具盒里,最后一次发酵;
12、最后发酵的时候保持湿度,放一碗温开水密封发酵至7-8分满,烤箱要提前预热10分钟;
13、烤箱上火170度、下火185度烤大约45分钟左右(温度仅供参考);中间表面大约8分钟左右就会上色,及时盖上锡纸;出炉之后震两下,震出热气,然后放在烤架上晾凉;
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