酱香型白酒作为中国白酒的一个主流品类，最近这几年颇受消费者青睐。但市场上的酱酒产品价格悬殊之大，包括同一品牌的产品，上至上千元，下到几十百来块，很多消费者都不清楚它们的区别，也不知道哪个价位的酒才算正宗。
其实，酱香型白酒可以分为四大等级，它们因生产原料、工艺等的不同，最终的品质也有着天壤之别。
01捆沙酒
也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也就是人们常常说的那种正宗的酱香型白酒。它的原料是完整颗粒的本地糯高粱（占比为80%以上），严格按照传统的贵州茅台酒工艺"一二九八七"进行生产，生产周期长达一年，经历两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。
坤沙酒出酒率低，品质最好，具有大曲酱香白酒的典型风格，酱香味突出，优雅细腻，酒体丰满、回味悠长、空杯留香持久。这一类酱香型白酒酿造成本高，最典型的飞天、五星茅台酒的就是坤沙酒。
02碎沙酒
即粉碎的高粱酿出的酒。碎沙酒是将原料100%破碎，打磨成粉状，蒸熟后拌上酒糟，所以生产工艺相对快捷，生产周期也比较短，但是出酒率高。不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完了。
这类酱香型白酒酿造成本比较低，虽然酿造出来的酒甜度好，好入口，香气香味一般般，感觉滋味不丰富给人一种敢巴巴的感觉，和坤沙工艺的酒相比要单薄不少，酒体层次感也比较单一空杯留香的时间短，容易出现麸皮味或者是糖化酶的味道。
目前市场上销售的一些中端的酱香型白酒就是这类产品。茅台中端的茅台迎宾酒就是很典型的以碎沙酒为主体基础做的酒。
03翻沙酒
就是用坤沙酒蒸煮取酒后准备丢弃的酒糟，再加入一些曲药或者是糖化酶或者是麸皮酿出的酒。在生产工艺上等于是在坤沙工艺的基础上再来一次，所以也叫做翻沙，这个环节不加高粱等新原料，都是只做一个轮次，出酒率低，成本只是略微比坤沙酿造成本低一点点。这一类酱香型白酒的细腻感和丰满度都可以，但是后味带有焦苦味和糊味，空杯留香时间也还可以。整体上说这些酒只是比坤沙档次低一点点。但是优质的坤沙酒加上一些坤沙的一二轮次勾调以后口感也是非常的完美的。
很多大品牌的中端酒，其实用的就是这种工艺。以前的早期茅台王子酒，就是用茅台酒的酒糟做的翻沙酒，但是目前茅台王子酒已经开始启动全面的坤沙酒，所以现在的茅台王子酒口感也是非常不错的。
04窜香酒
窜香酒，业内也称之为"串酒"也叫"串香酒"，是用碎沙酒最后蒸煮取酒后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品。或者直接用酒精勾兑香精，调成酱香味道，冒充酱香酒。
这种酱香型白酒的质量差，成本也就是三元钱不到所以特别低廉，市场上一般卖几元或是20多元一瓶的酱香型白酒便是这种工艺。还有就是大家经常接到的所谓茅台镇原浆酒的营销电话基本上都是这一类的酒，这些酒短期内大量饮用可能会造成酒精依赖症，长期饮用会造成很严重的身体健康隐患，其实从严格意义上讲这种酒算不得是酱香型白酒了。味认为他只能说就是加水的食用酒精。
那最后给酒友们布置一个小小的问题，请把坤沙，碎沙，翻沙，串酒的质量从好到差排个顺序，茅酒守艺人将从评论里随机抽取酒友赠送标准坤沙酒一瓶。
茅酒手艺人
一个土生土长的茅台镇人
一个普通的酱香白酒酿酒工人
一个对酿酒工艺痴迷的年轻人
以酒会友
为懂酒的人寻找美酒
为美酒寻觅知音
茅酒手艺人maojiuyr（版权所有）
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