并非所有油都是好油

《你吃椰子油的方法80%都是错的！》
Chapter1  让你健康的油与破坏健康的油
为什么现在食用油会引发热潮？
让神经细胞顺畅运作不可或缺的油
去油容易让细胞受损
去油反而更容易变胖
六分糖、三分油的饮食标准是生病原因
若是以前的和食，摄取碳水化合物也无妨
设法逆转油与碳水化合物的摄取比例
并非所有油都是好油

雖說油有益健康，但油的種類五花八門，其中当然也有些最好别吃的油。為了譲各位知道哪些油不宜食用，在此要先介紹一下油的種類。

油依其中所含名為「脂肪酸」的成分，大致可分為：【饱和脂肪酸】与【不饱和脂肪酸】这两种。

【饱和脂肪酸】，一般也称为动物油脂，富含于牛、猪、鸡等肉类、牛油或豬油、乳酪、棕榈油等當中。椰子油中所含的也是饱和脂肪酸。

或許有人會大吃一驚，「椰子油和豬油一樣？」但饱和脂肪酸又分为「短链脂肪酸」、「中链脂肪酸」、「长链脂肪酸」三种，椰子油是「中链脂肪酸」，豬油是「長鏈脂肪酸」，所以两者的性質有點不同。顺道一提，牛油是「短链脂肪酸」。

这里希望各位記得的是，椰子油中所富含的油脂，是饱和脂肪酸中的「中链脂肪酸」（中链三酸甘油脂)。在稍後要說明椰子油的熱量時，也会使用到「中链脂肪酸」这個名詞。

【不饱和脂肪酸】在植物油中，富含於沙拉油、玉米油、橄榄油等当中，也富含于鲭鱼或竹荚鱼等的青背鱼中。

不饱和脂肪酸也依性质不同分为几个种类。

「單元不饱和脂肪酸」……也稱為「Omega-9脂肪酸」，譬如橄榄油中所含的油酸（oleic acid)。

「多元不饱和脂肪酸」……包括了富含於玉米油或大豆油里的「Omega-6脂肪酸」，以及亞麻仁油或荏胡麻油(perilla oil)等中所含的(Omega-3脂肪酸」。

「反式脂肪酸」……多含於人造奶油（margarine)当中。

其中，攝取過量容易引發疾病的是「Omega-6脂肪酸」舆「反式脂肪酸」。尤其，反式脂肪酸會增加心臓病的風险，對健康無益。所以，請减少攝取「Omega-6脂肪酸」，並且避免攝取「反式脂肪酸」。