01 翻台率不断下跌
提起海底捞，就会想到它门口"声势浩大"的排队人群。为此，海底捞也提供了特别的等位服务：刚坐下就端来的酸梅汤、水果和妙脆角，桌上还有飞行棋和折纸。让你的等位变得不那么枯燥乏味，甚至乐趣无穷。
翻台率、客户体验与开店数之间能否达到一个良好的平衡，决定着餐饮店是否能够良好地发展。
曾几何时，海底捞的翻台率是行业的标杆--4.9次/天，为行业水平的两倍之多。
然而疫情这个冷漠的杀手，让海底捞的翻台率开始跌下神坛。2020年，海底捞整体翻台率为3.5次/天，同比减少了1.3次/天。2021年4月份继续下滑至不到3次/天，跌破了海底捞的盈亏平衡线。跌破该数值，以为止海底捞门店单店利润微薄或处于亏损状态。
2020年的疫情，确实让餐饮业大受打击，但是进入到2021年，疫情对餐饮业的影响已经消失，数据应该回到疫情前的正常水平。但是海底捞的翻台率却在不断下降。
造成翻台率下滑的原因到底是什么呢？
据海底捞年报显示，2020年，一线城市中，海底捞翻台率为3.4次/天，同比下降1.3次/天，二、三线及以下城市的翻台率为3.6，同比分别下降1.3次/天和1.1次/天。
在疫情前，一二线城市的翻台率达到了4.7与4.9次/天，三线城市及以下翻台率为3.7次/天。比较之下，造成此次海底捞翻台率下降的主要来源是一二线门店。
海底捞门店70%布局于一二线城市，然而一二线城市餐饮业受疫情的影响更大一些。
02 停下扩张脚步
整个2020年，在餐饮业在疫情遭重挫的情况下，海底捞却逆势而行，不断进行扩张开店。
这个"另类"的行为引起了资本的注意。资本对于海底捞的战略颇为认可，纷纷入局。海底捞的股价涨幅巨大。
其实从2017年开始，海底捞便开始在全国各地疯狂扩张。短短4年，门店数已达到1298家，年均新增280家。
大规模开店，其背后的资本投入必然更高。然而单店的盈利不升反降。
从2020年6月到11月，海底捞门店数量出现了断崖式下跌，三个月锐减200家。
03 腰斩的市值
海底捞疫情期间逆势而行的开店行为，让其股价被推上上了更高的高度 ，市盈率陡升，长期保持在数百倍的夸张位置。
然而情况在2021年春节后，发生了惊人的变化，海底捞股价腰斩式下跌。到6月中旬，其跌幅已经超过了54%，并且没有任何止跌迹象。
疫情褪去，预期中的火锅报复性消费并没有出现，资本对海底捞也失去了耐心。
海底捞服务的标准化和其管理能力，创立了品牌感也树立了其在消费者心中的良好形象。其中，必然少不了资本的力量。
而如今，站在十字路口的海底捞，又将做出怎样的选择，它未来的路是怎样，我们拭目以待。
网友评论