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泡菜之魂

泡菜之魂

作者: 烟雨秦巴 | 来源:发表于2019-10-11 16:22 被阅读0次

    岁月将年轮烙刻在脸上,被夕阳拉长的身影,愈渐苍老。寂寥地伫立冷风中,怅然若愁。移舟求存于异土,聒碎乡心梦不成,故园无此声。仿佛觉得家乡很近,其实是越远了。斑斓年华,守住了孤独与寂寞,却守不住思乡心切,更有触动味蕾神经的家乡美食。

    家乡地处中国“鸡心”的鄂西北边陲车城十堰,汉水与武当山横贯境内。北抵陕西,西衔重庆,西北临河南,南依巴山,东接襄阳。汉水之秀,武当之灵,四季分明,气候宜人。

      以其特殊的地理位置,十堰的饮食习惯兼具了川菜的麻辣、陕菜的酸爽、鄂菜的香卤。无论依山或是靠水,泡菜却是餐桌上少不了的一道菜肴,从古至今,锁定在味觉系统里,如此顽固。

泡菜之魂

      再寡淡的日子,只需将溪边的水芹菜、园圃里的萝卜缨、山地里的红薯叶等材料,洗净晾干水分之后,随手往泡菜坛里一扔,便成为了一道美味且开胃的下饭菜,生活变得富足,有滋有味。

   

泡菜之魂

    十堰人家家户户都会腌菜的手艺,同样的食材、同样的工艺,或酸、或咸、或臭,味道各不相同。腌制泡菜,并不只依赖原材料的好坏,更多则仰仗着经验,并不断地积累和改良,才能制作出一坛自己嚼着满口生津、他人闻着垂涎欲滴的咸菜。

泡菜之魂

      遍尝十堰各地泡菜,吾独爱陈妞子泡菜。其味道具备了卤菜的香醇、腌菜的酸咸、泡菜的脆甜。晶莹剔透的泡萝卜,透着羊脂玉般的光芒;颤巍巍的泡猪蹄,香而不腻;丝带般的泡鱼皮,QQ弹弹......。每道菜均是匠心之作,仿佛是件出自大师之手的工艺品,刺激着视觉器官,置之于筷头,不舍得下口。色泽艳丽,嗅之醒神,嚼一口回味无穷,实则胜于山珍海味,弥足珍贵......

泡菜之魂

      然泡菜虽为佳品,却封闭于车城之内,不被外人所熟识。     

    籍希望陈妞子泡菜能走出十堰,为更多的食客接受并喜爱,与“老干妈”一般,走出国门,走向辉煌!

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