泡菜很多地方有，但工艺口味各有不同，但我唯独终于四川泡菜，口感馥郁，不同阶段食用的方式不同，跳水泡菜也就是七天之内的泡菜，适合即食，川菜馆给你上的开胃菜就是这种，咸度刚好沁着泡菜水的酸再来点辣油，那种感觉简直是不摆的......时间更长的泡菜更适合于烧菜，正所谓老坛老水泡出来的菜风味更佳，但能泡得一坛好菜不是那么容易的，流程工艺非常严谨，稍有不慎就是一坛坏菜！一段四川的姻缘，也让我学会了四川泡菜。
至今我还保持着兴趣，去泡一坛非常有味道的泡菜，每当打开取菜的时候，就有一种对自己青春的回忆！泡菜的水一定要是开水放凉，泡菜的菜一定是洗净，然后去除表面水分的，坛里面需要加白酒，大量的盐，我会放入花椒，生姜和红辣椒泡进去是为了烧菜的，萝卜之类我是为了即食的，有些萝卜泡久了便可以和排骨或者鸭子一起炖汤，便成了惊艳料理。泡菜的过程如同做人，揉不得一点沙子，如果你沾了油，如果你漏了气，那你得到的不可能是美味，只是一坛变质变味的垃圾。看上去很简单，但你每次取用她时，必须保持你那双手的干净。你要想得到一个连绵不绝的老坛，你必须严谨地尊从工艺，真有点守身如玉的感觉！真的很难，有时一不小心好几年经营的坛子就坏了！但只要兴趣在，我会重新泡一坛，小心翼翼的地呵护她......
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