牛肉火勺

如果说夜宵代表着一个城市的灵魂，那早餐就是一个城市的良心。我是一个在北京生活了很久的铁岭人，每一次回老家，第一时间不是先回家，而是先去吃一顿火勺羊汤。

一迈进店里，鼻子先闻到大锅里翻滚的羊汤蒸发出的淡淡膻味，配上火勺的油酥香和土烤箱里噼里啪啦的柴火声，一秒就把我的从北京的三环路上拉回到铁岭。

“10个火勺一碗羊汤不放葱多放香菜在这吃“” “好嘞，10个火勺一碗羊汤不放葱多少香菜在这吃”老板娘的脆声儿重复了一遍我的话，伙计们立即接收到信号开动。

羊汤先被端了上来，铁岭的羊汤讲究的是鲜而不腻，奶白色的汤上没有多少油花，但喝起来鲜香至极。盐、胡椒粉、味精、酱油、醋、辣椒面摆在桌上，味道全靠自己的手感。放完了盐和味精，我喜欢多撒一点胡椒粉再加一点辣椒粉，搅拌均匀喝上一口通体舒畅。

一边喝汤暖胃一边看着大师傅烤火勺，大师傅正在拿竹夹子给火勺翻面，手速之快，只见一个个火勺在烤盘上飞起落下。听见我说的那句，立刻把10个金灿灿的火勺弹进盘子。

新出锅的火勺用筷子头往上敲一敲，会发出砰砰的声音，表皮金黄酥脆，一口咬下去脆而不散，从咬下去的缺口能看出饼皮数不过来的层次。牛肉大葱的完美比例配上酥脆的口感和油酥的香味，汇成了我这个铁岭人心中独一无二的味道，简直是一口归故里。

我一直想知道，为什么我走遍了南北也没有吃到过同样的味道？火勺长的就像缩小版的馅饼可为什么口味天差地别？

我一边吃一边跟旁边剥蒜的老板闲聊，狠狠的夸了几句老板的火勺好吃，老板就把做火勺的秘诀跟我说了一二。

好吃的火勺一定要外皮酥脆，酥皮的秘诀一就在于面中揉入的“牛油酥”。油酥由熟的大豆油和牛油按比例调和而成，烧热后加入面粉配上一点十三香搅拌均匀，就成了一碗金黄色油酥。

酥皮的秘诀二就是揉面。面醒好后，揉一揉，让面醒开，擀成一张大饼，把做好的油酥均匀的铺在上，顺边卷起，再擀，再卷起，再擀，再卷起。这个擀和卷的不断重复就是酥皮层次丰富的秘诀。

牛肉火勺的馅主要是牛肉和大葱，大葱最好选用铁岭本地产的大葱，铁岭本地产的大葱，白长味儿正，较好的祛除了牛肉的腥膻。我吃过很多牛肉馅饼喜欢用牛肉加洋葱一起，但牛肉火勺一般不会使用洋葱和馅，因为洋葱相比大葱水分相对较多，经高温烤制后出水较多，影响火勺酥脆的口感。

最后一个秘诀就是土法烤炉。土法的烤炉一般配置在堂食的门口附近，挨着近的几张桌子会感受到热气蒸腾。烤炉底座用红砖垒起，还得能烧柴火。内放几张像抽屉一样的大铁板，也不知道是原本颜色就黑还是被烤黑，铁板们都黑的发亮。大师傅熟练的拉开又合上一个个抽屉，看见到火候的火勺就迅速翻面。一个成功的火勺背后真是经过了千百次的锤炼才变得酥脆可口。

据说一个人的口味是从很小的时候就养成的，无论去到天南海北，最想念的就是这一口家乡的味道。每次离开铁岭，我都要打包上百八十个火勺，回到北京的家冻在冰箱里。每次想吃用烤箱热上几个，只要吃上一口火勺再喝一口汤，我就知道，我离家不远。