复制酱油的制作

凡三宝之地，办照饮食供养佛法僧之所，谓之香积厨。

— — 紫柏禅师：示厨文 佛言

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授课主题：实操——复制酱油制作

授课老师：刘应忠老师

    中国人说开门七件事，柴米油盐酱醋茶，其中的酱油，不但是重要的蘸酱之一，也是中国烹饪不可缺少的材料。

     酱油最早的记载始于周朝的御用酱油，系以肉类调制，与现今的鱼露制造过程类似。之后民间才研发以黄豆、小麦、食盐与水为原料，制成流传至今的酱油。

     目前市面上的酱油，大致分为以黑豆做的荫油，以黄豆做的酱油，以及化学酱油三种。前二者系传统酿造，以麴菌分解黑豆或黄豆中的蛋白质，需经长期天然发酵（约三至四个月）而成，化学酱油则是用盐酸等化学物质分解蛋白质而成（仅需三天）。若让这两种混合，则是速酿酱油或合成酱油。

     复制酱油又称红酱油，呈棕红色、汁稠、咸甜鲜美、醇香味浓，常用于凉拌菜，小吃面食等的调味料，在经典川菜《蒜泥白肉》、小吃《甜水面》中，复制酱油起到了增色、增鲜、增香的作用，它不仅能使菜肴色泽艳丽，而且更加醇浓。

10月28日，香园大厨刘老师指导我们学习复制酱油的制作过程。

准备食材：

酱油 、白糖、水、大料

做法：

1、锅里放入酱油、白糖、大料一起熬制

2、酱油烧开过后关小火慢慢的熬它，见有粘稠感就把火关了，把酱油里头的渣渣调味料都漏起。

3、酱油冷了过后装瓶待用。

复制酱油制作

有了酱料，赶紧制作面食，一碗上口的甜水面

揉面 甜水面

再制作一份经典川菜

仿荤“蒜泥白肉”
以食为天

一粥一饭，当思来之不易

一饮一啄，饱蘸苦辣酸甜

合影留念