故乡的云（6）

祖国幅员辽阔，光说肉丸子这道菜各地风俗就不尽相同。

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扬州狮子头算是风光占尽了，就两枚三四两左右的丸子，在羊城的白T鹅酒店可是要600多元一份的。

肉多多+糖+酒+姜末，讲究的会放蟹膏或添沧州小枣——真有狮子头的样子。

广东韶关南雄的全用油豆腐里塞芋头，外黄内紫，颜色看上去很不错。但吃起来总觉得不劲道。第一次吃的时候有种被欺骗的感觉。

我问过从小吃过山珍海味的祖母，她说喜欢我母亲做的“Zan肉”（扬州话，遗憾至今都未知是哪个Zan）

其实桂林人在过年过节都会摆上一道金黄金黄的豆腐丸子。每只丸子圆咕隆咚的，小肉球。

最讲究的豆腐丸子是春节开油锅的时候。炸了米花。米花是半黄半红，经过油锅出来酥脆浓香。将其剁碎。这就是春节豆腐丸特别香糯的基础材料之一。

主料当然是猪前夹肉，瘦多肥少，肉质细腻。辅料根据每家的口味略有不同，但大致都有大蒜头、（蒜叶不要的）、泡发的香菇、马蹄、冬笋，这些材料在春节会突然供不应求，有时价格一直走高。

这些准备好就一种一种剁碎，手工剁的口感要好很多，细腻不柴。

调味也很讲究的，猪肉要先用料酒腌一下先，去掉肉腥气。要加酱油、花生油、蚝油、胡椒粉，香油，极少许的玉米淀粉和一两枚蛋清。

调好后，准备好油炸的豆腐。在豆腐的其中一面捏出一个口子，把口子处的油豆腐皮藏到油豆腐里面，将馅料塞得紧紧的。圆咕隆咚圆咕隆咚，扎实厚重。

过年图个团圆，这个油豆腐丸子在桂林人眼里很多的意味。

象征团团圆，也寄寓这财源滚滚来，全家大小人人顺顺溜溜。

所以大家都爱吃。地道桂林人称豆腐丸子为“圆子”。大年三十家家户户剁肉要备好半个月的用量 ，因为初一到十五过年不轻易在动刀的。

母亲是要做两个大汤钵。分三种做法，当餐吃的黄焖，放一阵子的一般会用油酥一下，刚好的程度，家里有老人和较小孩子的还要准备一部分清蒸。

我最爱清蒸的，清甜回甘。因为有马蹄，微微泛自然的甜意。米花融入馅料里软糯中略显嚼劲，色彩鲜红和微黄，很有冬天里一点雪中梅开之意境。香菇的赭石色和冬笋的微显乳白，像似一对久经考验的情侣，你中有我我中有你。桂林喜爱戏谑中说“称不离砣”的关系。

咬一口桂林豆腐丸，细细品品每一种食材带来的舌尖美味。

如果锅底的是鸡汤，通常蒸好的肉丸只放在锅里的边缘，不能让它浓烈的香气冲淡了鸡汤。

豆腐丸子有一个最好的品质是它可以跟谁都搭，素菜+肉丸，搭吧，肉丸+粉条，更搭吧，肉丸你想咋搭就咋搭。它很和善，很友好。

和它在一起，有一种融通八方的玲珑精致之感。在美食的俘虏下，是不是想过年了。冬天到了，春天自然就不远了。

你会觉得过年真好！