从小就被妈妈灌输味精、鸡精是化工合成品有害健康，加热会产生致癌物质。除此之外，味精吃多了脱发、记忆力减退变笨……我们熟悉的调料，真的这么害人吗？
味精是怎么来的？
有人说味精是化学合成产物，是化工产品，这种说法并不准确！
味精的主要成分是谷氨酸钠，是小麦、玉米、大米等作物的淀粉，经过糖化、发酵形成谷氨酸，加入钠之后变成的，根本不是所谓的化工合成品。
这个结论是得到国际食品添加剂委员会肯定，所以大家可以放心使用味精。
什么是鸡精？
鸡精主要成分为精制盐、谷氨酸钠、鲜味核苷酸二钠以及一些其它的食品添加剂。
同我们平常吃的盐相比，鸡精中的钠含量占到了大约一半，所以可以说是“一袋鸡精半袋盐”的说法。
鸡精、味精加热会致癌
味精、鸡精加热到120℃产生一种容易致癌物—焦谷氨酸钠。
但是，100℃温度加热半小时，仅有0.3％的味精生成焦谷氨酸钠，加热1小时才有0.6％的味精生成焦谷氨酸钠，对人体产生的影响微乎其微。
味精会使人变傻
事实上，并没有确实的研究报告来证实这一种说法。反而有报告显示合理地食用味精，可以提升智力。
谷氨酸钠与胃液接触之后会发生反应形成谷氨酸，而谷氨酸能够参与大脑代谢，进而促进大脑的发育、能够提升大脑机能。
味精会使人脱发
味精不会使人脱发，码字才会。
选鸡精还是味精？
鸡精和味精是两种不同的调味品，选择时，主要看烹饪对象和每个人的口味要求。
如果烹饪食物，本身就比较有风味，如肉、鱼等可以选择味精。
如果是馅类、汤类的食物，可以考虑用复合调味料，也就是鸡精。
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