相信大多数朋友第一次喝白酒，都会形成一个特别直观的体验——辣。
第一次喝啤酒呢？体验大概是——苦。
第一次喝米酒呢？体验大概是——酸。
都不是什么好口感呀，就像生活一样，酸苦辣都够了，难受！那为什么还说酒好喝呢？因为真正的好酒是很甜的。甜在哪儿呢？这要从一段中国白酒口味的进化史说起。
接下来我们就好好说道说道酒的口味。
米酒，只是代称，统称是酿造酒（如葡萄酒、啤酒等），杂质较多，酒精度不高。在元代之前，这是中国最有刺激性最重口味的饮料。二千多年来，从酿造酒的第一口酸味开始，无数爱喝酒的人开始了追寻重口味的道路。同时开始的是酒类江湖中一个永恒的循环：“重口味”vs“小清新”。为什么这么说呢？您接着往下看。
清香型一统天下
元代以后，我国出现了蒸馏酒，同时，白酒市场的三国演义也开始上演。下面按照口味轻重来介绍参战三方：清香型、浓香型、酱香型。
相比原来的酿造酒，蒸馏酒的工艺更复杂，酒精度数更高，同时香味更加凝练，形成了一种更为复杂的口感。从蒸馏酒产生的那一刻起，曾经的重口味——酿造酒，就变成了小清新。人们曾经无处发泄的情绪找到了新的共鸣。这玩意喝下去第一口又苦又辣，还有一股非常刺激的味道，简直跟酸酸甜甜的酿造酒没有可比性。然而，蒸馏酒迅速占领了酿造酒的全部市场，中国米酒现在成了煮汤圆的汤。
但是
当时的酒多数是小曲，麸曲酿造的清香型白酒，口味比起酿造酒来说是重了一些，但是尚有改进的余地。当然也不可避免的在后来的斗争中从“重口味”退化成“小清新”。
浓香型的统一之路
明清时期，我国南方出现了浓香型白酒，大曲酿造，高温制曲，有更丰富的味道，和更刺激的口感。从此蒸馏酒的重口味道路开始加速，人们对酒的口味追求越来越重。
您不信？
那咱们数据来说话，仅仅经过明清两朝，曾经的清香型白酒便让出了全国市场。浓香型迅速成为全国市场第一大香型，2017年前后，浓香型白酒的市场占有率达到了70%。在喝酒领域，理性分析是没有用的，用脚投票得出的数据才靠谱。
当然明清时期粮食产量变高，浓香型的原料相较与清香型当然也高级了。之前条件有限只能用麸皮制曲，口味当然清淡，浓香型可是用小麦制作的大曲，口味自然更加的丰满。
酱香型登场白酒江山再次易帜
那么中国人的饮酒品味仅仅是加重到浓香型这个程度就停止了吗？不不不，这才刚刚开始，因为更重的口味——酱香型酒崛起了。
这个现阶段白酒领域最重口味的香型有着极强的侵略性，多数人喝惯酱香型白酒后，再去喝清口味的酒，会觉得没有味道。因为酱香酒的重口味来自于远比浓香型复杂的发酵过程中产生的各种高浓度的酯和其他结构复杂的芳香发酵产物。由于香味过于集中，不少人第一口尝酱香酒的时候会下意识的认为这是臭的。然而，就像臭豆腐和榴莲一样，一开始的小不习惯是欲拒还迎，一旦习惯就难以改变。在这些习惯了浓郁口感的人眼中，曾经的重口味——浓香型白酒，也就变成了小清新了。
2016年酱香型白酒在产量只占全国销售量9%的情况下，裹走了40%的销售金额。随着酱香型白酒的不断扩张，全国各地的浓香型白酒代理商也感受到越来越饱和的市场压力。
一个新的重口味取代小清新的过程正在进行！
其实，人类的各种口味都是在不断加重的，饮食如此，观影如此，饮酒也是如此，因此即使茅台年年加价，很多人喝不起，茅台依然供不应求。
小的时候喝一两口啤酒、米酒之类的就感觉晕晕乎乎，觉得白酒可真难喝。步入社会后开始接触白酒，刚开始是小瓶装的网红酒，后来应酬多了，开始上百元级的浓香型中档酒，口味越来越重，直接大几百上浓香高端货，后来浓香型白酒也不能满足日益加重的胃口了，直接进化到了酱香型酒。
当然酱香酒不一定非要喝飞天，酒徒现在喝的贵州绅酒也是茅台集团的产品，同样酱香浓郁，百味俱全。
回到文章开头，我们寻觅的甜到底在哪儿？其实，甜就在口味变化当中，我们仔细想一想，白酒的口味其实是对生活的复刻，酿造工艺越复杂口味越重，所蕴含的滋味也越多。绅酒一口下肚，恰如人生百味。细细品味后享受那一刻淡然的同时，一股淡淡的甘甜就从舌根慢慢的蔓延开来。
有些事情和贵州绅酒的甜味一样，平常忙于工作的你很难注意到，花生米、豆腐干、宫保鸡丁、丈母娘晒好的香肠、老婆炒的青菜；一群能陪你喝醉吹牛的朋友；一个懂你的人。这时再倒上一杯贵州绅酒。你尝尝甜不甜，我告诉你：它比可乐还甜。因为真正的甜是从心里面涌出来的。
白酒好喝，在于它是生活的味道。
你点一个赞，酒徒喝一杯
END
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